[發明專利]香榧乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810164205.1
• 申請日: 2018-02-26
• 公開（公告）號: CN108402181A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 田華;胡志勇;王建峰;周宇馳;姚峻
• 申請（專利權）人: 杭州榧常好食生物科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進

1.一種香榧乳飲料，其特征在于，其原料包括55-75重量份的糖、0.1-0.3重量份的鹽、20-40重量份的香榧醬、4-6重量份的穩定劑、3-4重量份的乳化劑、0.2-0.4重量份的pH調節劑以及0.2-0.5重量份的食用香精；

優選地，所述原料包括60-70重量份的所述糖、0.15-0.25重量份的所述鹽、25-35重量份的所述香榧醬、4.5-5.5重量份的所述穩定劑、3.2-3.8重量份的所述乳化劑、0.25-0.35重量份的所述pH調節劑以及0.3-0.4重量份的所述食用香精；

更優地，所述原料包括65重量份的所述糖、0.2重量份的所述鹽、25重量份的所述香榧醬、4.8重量份的所述穩定劑、3.5重量份的所述乳化劑、0.3重量份的所述pH調節劑以及0.34重量份的所述食用香精。

2.根據權利要求1所述的香榧乳飲料，其特征在于，所述原料還包括0.3-0.7重量份的膠原蛋白肽。

3.根據權利要求1所述的香榧乳飲料，其特征在于，所述原料還包括1.8-4.2重量份的抗性糊精。

4.根據權利要求1-3任一項所述的香榧乳飲料，其特征在于，所述穩定劑包括堅果穩定劑和/或微晶纖維素；

優選地，所述穩定劑包括3-4重量份的所述堅果穩定劑以及1-2重量份的微晶纖維素；

優選地，所述堅果穩定劑包括單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸脂、蔗糖脂肪酸脂、黃原膠以及卡拉膠中的至少一種。

5.根據權利要求1-3任一項所述的香榧乳飲料，其特征在于，所述食用香精包括香榧香精和/或乙基麥芽酚；

優選地，所述食用香精包括0.18-0.44重量份的所述香榧香精以及0.02-0.06重量份的所述乙基麥芽酚。

6.如權利要求1-5任一項所述的香榧乳飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：按比例混合水與所述原料，每1000重量份所述香榧乳飲料包括以下重量份計的所述原料：55-75重量份的所述糖、0.1-0.3重量份的所述鹽、20-40重量份的所述香榧醬、4-6重量份的所述穩定劑、3-4重量份的所述乳化劑、0.2-0.4重量份的所述pH調節劑以及0.2-0.5重量份的所述食用香精，余量為水。

7.根據權利要求6所述的香榧乳飲料的制備方法，其特征在于，按比例混合所述穩定劑、所述乳化劑與水，得第一混合液；然后混合所述第一混合液、所述香榧醬、所述鹽及所述食用香精，得第二混合液；最后混合所述第二混合液、所述糖以及所述pH調節劑。

8.根據權利要求7所述的香榧乳飲料的制備方法，其特征在于，混合過程中伴有剪切攪拌，剪切攪拌是于2000-3000r/min的條件下進行。

9.根據權利要求7所述的香榧乳飲料的制備方法，其特征在于，混合后還包括均質，均質包括第一次均質；

第一次均質是于低壓為5-8MPa、高壓為36-40MPa的條件下進行。

10.根據權利要求8所述的香榧乳飲料的制備方法，其特征在于，均質還包括第二次均質，第二次均質是于低壓為3-5MPa、高壓為28-30MPa的條件下進行。