[發明專利]一種安康魚魚頭的前處理方法

在審

• 申請號: 201810162785.0
• 申請日: 2018-02-26
• 公開（公告）號: CN108522950A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 梁佳
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L5/10;A23L17/00
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 翁霽明

1.一種安康魚魚頭的前處理方法，其特征在于所述的前處理方法包括如下步驟：

（a）預處理：將安康魚魚頭與魚身分離，去鰓和去內臟后將安康魚魚頭剖成兩半或切碎或切塊并洗凈；

（b）除粘液：將洗凈的安康魚魚頭表面均勻涂抹上粘液去除劑、或通過攪拌均勻涂抹上粘液去除劑后，再將安康魚魚頭用水洗凈并瀝干，所述的粘液去除劑中各組分的質量百分比為：檸檬酸 5—8%，碳酸氫鈉 10—20%，食鹽 3—5%，余量為淀粉；

（c）調理：將除去粘液的安康魚魚頭置于質量濃度為5.0—10.0 g/L的氯化鉀、焦磷酸鈉、氯化鈉混合溶液中浸泡0.5-1.5h，取浸泡后的安康魚魚頭放入75—95℃熱水中燙漂處理2—10min，取出魚皮放在4.0—6.0g/L氯化鈉冰水中急速冷卻，冷卻時間為1—8min，包裝、冷凍。

2.根據權利要求1所述的安康魚魚頭的前處理方法，其特征在于：

所述的步驟（b）中，所述的粘液去除劑中各組分的質量百分比為：檸檬酸6.5%，碳酸氫鈉 15%，食鹽 4%，余量為淀粉；

所述的步驟（c）中，調理的混合溶液中氯化鉀、焦磷酸鈉、氯化鈉的混合比例為1：1：0.5，安康魚魚頭置于混合溶液中浸泡1.0h，取浸泡后的安康魚魚頭放入90℃熱水中燙漂處理6min，取出安康魚魚頭放在5.0 g/L氯化鈉冰水中急速冷卻，冷卻時間為5min，包裝、冷凍。