[發明專利]一種利用濃縮果漿3D打印雙色夾心點心的方法

在審

• 申請號: 201810161433.3
• 申請日: 2018-02-27
• 公開（公告）號: CN108477540A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 張慜;楊帆里;劉亞萍;徐漢清
• 申請（專利權）人: 江南大學;廣東嘉豪食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/212;A23L29/269;A23P30/00
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙) 32104
• 代理人: 時旭丹;張仕婷

1.一種利用濃縮果漿3D打印雙色夾心點心的方法，其特征在于具體如下：

（1）第一份物料的制備：

a、混合：將濃縮果汁、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、黃原膠、植物油、膳食纖維和香精，加入到混合機中混合均勻；

b、均質：將步驟（a）混合好的物料送入均質機中，3.5MPa均質18-20min，使均質后的物料顆粒粒徑小于20μm；

c、保溫：將步驟（b）所得物料在75~80℃下保溫25~30min；

d、冷卻：將步驟（c）所得物料冷卻至常溫后置入4℃冰箱冷藏10-12h；

（2）第二份物料的制備：按照步驟（1）相同步驟采用不同的濃縮果汁制備第二份物料；

（3）裝料：將步驟（1）制備的第一份物料和步驟（2）制備所得第二份物料分別裝入兩個打印料筒內并填實；

（4）打印：采用雙噴頭3D打印機，根據事先做好的雙色夾心3D打印模型進行3D打印。

2.根據權利要求1所述利用濃縮果漿3D打印雙色夾心點心的方法，其特征在于步驟（1）或（2）所述原料配方按重量份計如下：濃縮果汁70~75份，馬鈴薯淀粉10~15份，小麥淀粉10~15份，黃原膠0.2~0.3份，植物油1~2份，膳食纖維2~3份和香精0.1~0.2份。

3.根據權利要求1所述利用濃縮果漿3D打印雙色夾心點心的方法，其特征在于：步驟（3）所述物料黏度為7000~9000Pa·s，彈性模量5000~7000Pa，粘性模量500~1000Pa。

4.根據權利要求1所述利用濃縮果漿3D打印雙色夾心點心的方法，其特征在于：步驟（4）打印時，打印速度為20~25mm/s，擠出速率為20-28mm³/s；在打印第一層和最外周兩層時，打印速度設定為正常打印速度的45%~50%；第二個噴頭與第一個噴頭的相對位置設定為X=62.5 mm，Y=-0.5 mm。

5.根據權利要求1所述利用濃縮果漿3D打印雙色夾心點心的方法，其特征在于：步驟（4）所述雙噴頭3D打印機打印噴頭的直徑為1.0mm。

6.根據權利要求1所述利用濃縮果漿3D打印雙色夾心點心的方法，其特征在于：所述濃縮果汁為草莓、青檸、芒果、橙子、蘋果、獼猴桃、楊梅或藍莓中的一種。

7.根據權利要求1所述利用濃縮果漿3D打印雙色夾心點心的方法，其特征在于：所述膳食纖維為水溶性膳食纖維，包括菊粉、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的一種或幾種。