[發明專利]一種蛋糕紙托代替鋼化模具制作蛋糕胚的工藝方法在審
| 申請號： | 201810161298.2 | 申請日： | 2018-02-27 |
| 公開（公告）號： | CN108477269A | 公開（公告）日： | 2018-09-04 |
| 發明（設計）人： | 王君 | 申請（專利權）人： | 武漢市仟吉食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/80 | 分類號： | A21D13/80;A21B3/13 |
| 代理公司： | 江蘇縱聯律師事務所 32253 | 代理人： | 蔡棟 |
| 地址： | 430000 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蛋糕 紙托 鋼化模具 制作 面糊 產品包裝 高溫烘烤 冷凍條件 冷卻設備 清潔力度 生產過程 直接食用 顧客 包裝機 產品報 注餡機 烤爐 配送 塑制 紙質 出爐 灌注 冷藏 成型 模具 儲存 外部 加工 應用 保證 生產 | ||
1.一種蛋糕紙托代替鋼化模具制作蛋糕胚的工藝方法，其特征在于包括以下步驟：
步驟一,生產車間使用蛋糕戚風生產線完成面糊攪拌；
步驟二，準備蛋糕紙托，進行分托處理，檢查紙托是否有異常即是否有異物或破損，如果沒有異常進入步驟三；
步驟三，往紙托內進行面糊充填，面糊重量250-270g；
步驟四，將填充面糊后的紙托直接送入隧道爐烘烤，烘烤參數為：上火170-190℃，底火155-165℃，烘烤時間40-50min，得產品A；
步驟五，產品A出爐后直接進入冷卻塔冷卻，直至中心溫度在室溫±5℃區間內，得冷卻后的蛋糕胚，即所述的蛋糕紙托代替鋼化模具制作蛋糕胚。
2.根據權利要求1所述的一種蛋糕紙托代替鋼化模具制作蛋糕胚的工藝方法，其特征在于所述蛋糕紙托代替鋼化模具制作蛋糕胚的后繼使用過程如下：
過程一，采用食品級包裝袋對冷卻后的蛋糕胚進行包裝，得包裝完成后的蛋糕胚；
過程二，將包裝完成后的蛋糕胚儲存；
過程三，采用運輸車對所制作的蛋糕胚配送；
過程四，食用者將蛋糕胚外部的紙托撕開后直接食用或加工后食用。
3.根據權利要求1所述的一種蛋糕紙托代替鋼化模具制作蛋糕胚的工藝方法，其特征在于所述往紙托內進行面糊充填為采用注餡機或人工往蛋糕紙托灌注面糊。
4.根據權利要求2所述的一種蛋糕紙托代替鋼化模具制作蛋糕胚的工藝方法，其特征在于所述儲存為常溫、冷藏或冷凍條件下的儲存。
5.根據權利要求2所述的一種蛋糕紙托代替鋼化模具制作蛋糕胚的工藝方法，其特征在于所述配送為常溫、冷藏或冷凍條件下的配送。
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