[發(fā)明專利]一種提高成品黃酒揮發(fā)酯含量的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810160315.0
• 申請日: 2018-02-27
• 公開（公告）號: CN108546612B
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 唐雅鳳;孫國昌;毛青鐘
• 申請（專利權(quán)）人: 會稽山紹興酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12R1/225
• 代理公司: 紹興市越興專利事務(wù)所(普通合伙) 33220
• 代理人: 蔣衛(wèi)東

1.一種提高成品黃酒揮發(fā)酯含量的方法，其特征在于：包括如下步驟，（1）、按糯米和水為1：0.90~0.99的重量比例稱取糯米、水入浸米罐，自動控制浸米溫度22℃~25℃，浸米時間4~6天，以48立方米、高6米的浸米罐底部漿水總酸18.5-24.0g/L和一定的乳酸桿菌素的量，浸后米蒸飯入發(fā)酵罐；（2）、在（1）條件下，接入高產(chǎn)乳酰輔酶A的乳酸桿菌強化發(fā)酵；

高產(chǎn)乳酰輔酶A的乳酸桿菌制備方法，（1）篩選：從黃酒后發(fā)酵醪中篩選高產(chǎn)乳酰輔酶A的乳酸桿菌；（2）培養(yǎng)基制備：取加飯酒配方投料前發(fā)酵二天、酒精度為10.0%vol~13.0%vol的發(fā)酵醪，用潔凈的二層紗布擠出，加10%~30%的清潔水，攪勻；裝入經(jīng)干熱滅菌帶棉塞的三角瓶，于滅菌鍋中115℃滅菌20分鐘到25分鐘，在培養(yǎng)箱中30℃空白培養(yǎng)3天，無菌，備用；或者裝入耐微壓的啤酒瓶或不銹鋼罐，密封，于水浴鍋中85℃滅菌40分鐘到45分鐘，在培養(yǎng)箱中30℃空白培養(yǎng)3天，無菌，備用；無水乙醇裝入耐微壓的啤酒瓶或不銹鋼罐，密封，于水浴鍋中85℃滅菌40分鐘到45分鐘，備用；（3）接種：取滅菌過的三角瓶培養(yǎng)基，接種前在無菌室加入滅菌過的無水乙醇，調(diào)酒精度到10.0%vol~13.0%vol，而后在無菌室接入（1）的乳酸桿菌；或者，耐微壓的啤酒瓶或不銹鋼罐密封滅菌的培養(yǎng)基，在無菌室直接接入（1）的乳酸桿菌；（4）擴大培養(yǎng)：把（3）接種后培養(yǎng)基于培養(yǎng)箱中30℃培養(yǎng)2~3天；（5）強化后發(fā)酵：把（4）的培養(yǎng)液在前發(fā)酵倒罐至后發(fā)酵罐時加入，進行后發(fā)酵；或，（6）在壓榨前加入：把（4）培養(yǎng)液在發(fā)酵醪壓榨前四天加入；

所述步驟（5），乳酸桿菌擴大培養(yǎng)液接入量為0.05%~0.1%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高成品黃酒揮發(fā)酯含量的方法，其特征在于：所述步驟（6），乳酸桿菌擴大培養(yǎng)液接入量為0.2%~0.4%。