[發(fā)明專利]羅非魚的骨肉鱗分離技術及其鱗產(chǎn)品的獲得方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810158593.2
• 申請日: 2018-02-26
• 公開（公告）號: CN108433046A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發(fā)明（設計）人: 劉榮旭
• 申請（專利權）人: 海南遠生漁業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A22C25/02;A22C25/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術領域，尤其是羅非魚的骨肉鱗分離技術及其鱗產(chǎn)品的獲得方法，通過脫鱗機進行整魚脫鱗，脫鱗機的水槽通過輥道連接骨肉分離機的水槽，所述水槽上方設置高壓噴淋花灑；將鱗片洗凈備用，將魚肉發(fā)酵成發(fā)酵魚糜，將鱗片控干水分后將發(fā)酵魚糜和鱗片混合制成混合物，使用油煎盞裝填混合物，將裝填有混合物的油煎盞放入熱油中進行煎炸，當混合物脫離熱油并漂浮在熱油頂面即可將混合物撈起，將混合物控油干燥即可可到鱗產(chǎn)品；魚經(jīng)過高壓噴淋可去除絕大部分的魚鱗，使得魚肉分離后含雜質(zhì)較少，后續(xù)發(fā)酵風味更佳；將魚鱗制成食品，附加價值大大提升。

技術領域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術領域，尤其是羅非魚的骨肉鱗分離技術及其鱗產(chǎn)品的獲得方法。

背景技術

現(xiàn)有的羅非魚加工一般采用脫鱗機搭配骨肉分離機進行加工，使得骨、肉、鱗片各自流向不同的后續(xù)加工場所。當然，受到加工產(chǎn)品單一的限制，很多加工廠在骨、肉、鱗片分離后又將骨頭和鱗片混合在一起制成魚粉。魚粉銷量不大，而且價格非常低(蛋白粉含量超過50％的混合魚粉其批發(fā)價也才5000元一噸)，為提高企業(yè)的競爭力，應該在副產(chǎn)品上進行改革。另外現(xiàn)有的加工方式一般是脫鱗機直接將魚排入骨肉分離機，其排入過程一般通過輸送帶實現(xiàn)，固攜帶大量魚鱗進入骨肉分離機內(nèi)，造成魚肉雜質(zhì)偏多。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供羅非魚的骨肉鱗分離技術，另外還提供魚鱗產(chǎn)品的獲得方法。

本發(fā)明的技術方案為：

羅非魚的骨肉鱗分離技術，其特征在于：它包括以下步驟：

通過脫鱗機進行整魚脫鱗，脫鱗機的水槽通過輥道連接骨肉分離機的水槽，所述水槽上方設置高壓噴淋花灑，通過骨肉分離機進行骨肉分離，所得的骨、肉、鱗片分開收集儲存。

魚鱗產(chǎn)品的獲得方法，其特征在于：它包括以下步驟：

1)將鱗片洗凈備用；

2)將魚肉發(fā)酵成發(fā)酵魚糜，具體方法可參見中國專利利用乳酸菌發(fā)酵劑制作發(fā)酵魚糜的方法，申請?zhí)?01010201869.4；

3)將鱗片控干水分后將發(fā)酵魚糜和鱗片混合制成混合物；

4)使用油煎盞裝填混合物；

5)將裝填有混合物的油煎盞放入熱油中進行煎炸；

6)當混合物脫離熱油并漂浮在熱油頂面即可將混合物撈起

7)將混合物控油干燥即可可到鱗產(chǎn)品。

具體的，所述步驟2中的魚肉采用羅非魚魚肉。充分利用本企業(yè)資源進行配置，減少成本。

具體的，所述步驟3中鱗片控干水分的方式是先通過液氮噴淋，然后進行抽真空。該方式進行控干水分的好處在于：液氮直接鎖住鱗片表面具有鮮味的生物膜固定在鱗片上，避免風干、烘干對其造成鮮味的破壞，抽真空則可以在低溫條件下快速將水分脫離。

具體的，所述步驟5中的熱油采用雞油或者豬油，動物油脂更加適合高溫烹飪，不會發(fā)黑；所述煎炸采用低溫烹飪機進行低溫煎炸，避免過度產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

具體的，所述步驟3中混合時加入糖漿，作為粘合劑。

具體的，所述步驟3中混合時鱗片和發(fā)酵魚糜的重量比為5:1。

具體的，所述步驟3中混合時加入鹽水，作為糖漿的稀釋劑和魚鱗的提鮮劑。

本發(fā)明的有益效果為：魚經(jīng)過高壓噴淋可去除絕大部分的魚鱗，使得魚肉分離后含雜質(zhì)較少，后續(xù)發(fā)酵風味更佳；將魚鱗制成食品，附加價值大大提升。

具體實施方式

下面結合本發(fā)明的具體實施方式作進一步說明：