[發明專利]一種竹炭山核桃及其加工方法

在審

• 申請號: 201810157779.6
• 申請日: 2018-02-24
• 公開（公告）號: CN108294274A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 張帆
• 申請（專利權）人: 張帆
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明所提供的一種竹炭山核桃的加工方法，屬于食品加工領域，主要環節有：備料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、殺菌包裝。該竹炭山核桃的加工方法主要運用機器化生產，減少了人力勞動，步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。制作的竹炭山核桃結合了山核桃和竹炭的風味，具有松脆可口、營養豐富的優點，解決了食用者需要手工剝殼的麻煩，能更好地滿足人們對食物口味的多樣化需求和營養多元化需要。

技術領域

本發明涉及一種竹炭山核桃，本發明還涉及一種該竹炭山核桃的加工方法。

背景技術

山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。據資料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養價值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養易為人體吸收。核仁還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。

竹炭作為環境衛士已逐漸被人們認知，但竹炭作為人體內的衛士卻鮮為人知，當人們吃食物時難免吃下殘留農藥、防腐劑和食品添加劑，以及包裝容器溶解物，長期下去對身體健康不利（可能引起內分泌失調），如果經常吃些竹炭，那些吃下的殘留農藥、防腐劑和食品添加劑、以及包裝容器溶解物，可被吃下的吸附力極強的竹炭吸附后，一起排出體外，避免了化學品對身體的危害。此外，竹炭在人體內還有其他有益的功效，可見竹炭食品對人們的健康十分有利。

目前，人們對山核桃和竹炭的食用方法比較單一，山核桃一般都是烘炒熟去殼食用果仁，食用過程中手動剝殼的過程比較麻煩；竹炭一般是加工成竹炭粉食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種新型美食竹炭山核桃，將山核桃和竹炭的優點相結合，集咸、甜、酥、脆、營養豐富、味美可口等特點于一體。

本發明要解決的另一個技術問題是提供一種竹炭山核桃的加工保存方法，本方法步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。

本發明提供一種竹炭山核桃，該竹炭山核桃由下述方法加工所得：

（1）備料：山核桃去殼，去除霉變、碎瓣及不規則的山核桃，篩選出大小一致的山核桃仁，采用脈沖強光對篩選好的山核桃仁進行初步殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm；

（2）熬糖：飴糖加熱并加入白糖和水加熱熬制，直到糖漿由大泡泡變成小泡泡，關火冷卻后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、竹炭粉、食鹽、味精、殼聚糖拌勻成混合粉；

（4）包衣：將山核桃仁放入包衣機中，澆入所述糖漿，澆一層所述糖漿撒一層所述混合粉，循環該過程直到混合粉全部粘在山核桃仁上，形成一層3-8毫米厚的外殼，得到半成品，所述半成品陰干 24-48 小時備用；

（5）烘烤：所述半成品在烤爐上轉動烘烤使其不粘結，200℃下15-20分鐘烤熟后冷卻即成竹炭山核桃；

（6）殺菌包裝：采用脈沖強光對所述成品竹炭山核桃進行再次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的竹炭山核桃用真空包裝機按照一份竹炭山核桃一份食品干燥劑進行真空包裝；

優選的，所用原料按重量比包括：山核桃10%、食鹽 2-4%、飴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、竹炭粉 2-8%、殼聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。

本發明的有益效果是：制作的竹炭山核桃結合了山核桃和竹炭的風味，具有松脆可口、營養豐富的優點，解決了食用者需要手工剝殼的麻煩，能更好地滿足人們對食物口味的多樣化需求和營養多元化需要。該竹炭山核桃主要運用機器化生產，減少了人力勞動，步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。