[發明專利]辣木植物蛋白奶（粉）

在審

• 申請號: 201810148921.0
• 申請日: 2018-02-05
• 公開（公告）號: CN110115296A
• 公開（公告）日: 2019-08-13
• 發明（設計）人: 袁維理;林松青
• 申請（專利權）人: 袁維理;林松青
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

辣木植物蛋白奶(粉)。所屬技術領域：食品。牛奶的安全性，特別是所含雌激素對人類健康的危害，已引起廣泛憂慮。本發明產品以辣木葉為主要原料，應用現代生物技術生產可以替代牛奶，營養全面均衡、富含活性保健成份的辣木植物蛋白奶(粉)，以促進國民健康。

1998年，英國營養學家帕特里克·霍爾福德在其著名的《營養圣經》(南海出版社2008年版)一書中指出：

·牛奶的攝入量與心血管疾病、乳癌和前列腺癌的發病率有著密切的關系。(P.58)

·心臟病的發病風險與人體血液中抗牛奶抗體有關。(P.59)

·胰島素依賴型糖尿病發病率最高的國家是芬蘭，這也是世界上牛奶制品消費最多的國家……

·牛血清蛋白是牛奶中增高糖尿病發病風險的特殊因子。(P.61)

牛奶竟與心血管病、糖尿病、乳腺癌、前列腺癌有關！這完全顛覆了關于牛奶是營養健康飲品的常識。雖然我國人均牛奶消費遠低于發達國家，但我們也應警醒。隨著國民生活水平的提高，牛奶消費正與年俱增。

而能夠代替牛奶的，可能是辣木。

辣木原產于印度，營養豐富，蛋白質是牛奶2倍，鈣是牛奶4倍，鉀是香蕉3倍，VC是柑桔7倍，VA是胡蘿卜4倍。在歐美被稱為高鈣、高蛋白、高纖維、低脂肪保健食品。

2013年，我國衛生部批準辣木葉為新資源食品。

本發明為一種可以代替牛奶，且營養超過牛奶、含活性營養成份的辣木植物蛋白奶(粉)。其生產工藝如下：

1、蛋白酶降解辣木等植物蛋白

蛋白酶選用菠蘿酶、木瓜酶(非轉基因木瓜)。

植物蛋白選用辣木葉、松花粉等。

植物蛋白經蛋白酶降解成蛋白肽、氨基酸，易于消化吸收，同時可以避免極少數人的蛋白質過敏反應。

實例：

1)、采摘新鮮辣木葉，洗凈。

2)、菠蘿洗凈，去皮、切塊。

3)、1000KG鮮辣木葉，加10-30KG菠蘿塊打漿。

4)、菠蘿皮榨汁過濾，濾液與#3混和。

5)、漿料移入夾層缸，加5-10KG松花粉，調PH6.5-8.5，于50-60℃保溫30-45分鐘。

6)、酶解辣木漿用于生產辣木植物蛋白奶，或真空噴霧干燥(≤60℃)，用于生產辣木植物蛋白粉。

2、大豆益生菌發酵

益生菌可以是納豆芽孢桿菌、根霉菌、乳酸菌等。

可以是固體發酵或液體深層發酵。

大豆營養豐富，經益生菌發酵后，產生許多有保健作用的功效成份，如可以溶解血栓的納豆激酶；有抗心血管病、抗腫瘤的丹貝異黃酮等。丹貝蛋白質含量超過牛奶、雞蛋，富含B族維生素、礦物質鈣、磷、鐵、鋅等。

實例：丹貝凍干粉制備：

1)、選豆.選用非轉基因大豆，去除雜質泥沙和發霉豆粒。

2)、浸泡.加水于室溫浸泡，使大豆充分吸水膨脹，去皮。

3)、蒸煮.于120℃蒸20分鐘。

4)、冷卻，瀝干、冷卻至37-40℃，加1％乳酸調PH，抑制雜菌生長。

5)、接種，接種根霉菌，接種量(0.5-1％)拌勻，裝入帶小孔的塑料袋中攤平，稍稍壓實。

6)、發酵，于30℃，相對濕度70-80發酵，22-23小時。