[發明專利]具有保健效果紅薯粉絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201810144109.0
• 申請日: 2018-02-12
• 公開（公告）號: CN108175079A
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發明（設計）人: 陸廷余
• 申請（專利權）人: 揚中市三茅鎮興陽村農地股份專業合作社
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30
• 代理公司: 鎮江基德專利代理事務所(普通合伙) 32306
• 代理人: 馬振華

本發明提供一種具有保健效果紅薯粉絲及其制備方法，其中制備方法包括如下步驟：S1、按質量百分比提供甘薯淀粉25?35％、木薯淀粉15?30％、羥丙基二淀粉磷酸酯6?8％、蠟質馬鈴薯淀粉3?6％、沙蒿膠4?8％、魔芋膠3.5?7.5％、黃原膠2.5?4.5％、海藻酸鈉1.5?4.2％、卡拉膠2.5?6.3％，將上述各物料與熱水進行混合并攪拌；S2、過濾，并對過濾后的混合漿料進行去砂，加工成適于蒸粉的面團；S3、將得到的面團進行抽真空處理，對經過抽真空處理的面團進行漏絲；S4、熟化，并對熟化之后的粉絲依次進行噴淋冷卻和常溫老化；S5、烘干處理，進而獲得具有保健效果紅薯粉絲。本發明避免了在紅薯粉絲生產過程中加入明礬，其健康環保，有利于人體的身體健康，且保持了紅薯粉絲的口感。

技術領域

本發明涉及紅薯粉絲生產技術領域，尤其涉及一種具有保健效果紅薯粉絲及其制備方法。

背景技術

紅薯粉絲是一種常見的食品，紅薯粉絲的韌性和口感是衡量粉絲質量的重要指標。目前，在紅薯粉絲的生產過程中，為了實現紅薯粉的成型，需要相其中加入明礬。然而，明礬的加入雖然能夠增加紅薯粉絲的韌性，但是量食用仍然會危害人體的健康。因此，針對上述問題，有必要提出進一步的解決方案。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有保健效果紅薯粉絲及其制備方法，以克服現有技術中存在的不足。

為實現上述發明目的，本發明提供一種具有保健效果紅薯粉絲的制備方法，其特征在于，所述具有保健效果紅薯粉絲的制備方法包括如下步驟：

S1、按質量百分比提供甘薯淀粉25-35％、木薯淀粉15-30％、羥丙基二淀粉磷酸酯6-8％、蠟質馬鈴薯淀粉3-6％、沙蒿膠4-8％、魔芋膠3.5-7.5％、黃原膠2.5-4.5％、海藻酸鈉1.5-4.2％、卡拉膠2.5-6.3％，將上述各物料與熱水進行混合并攪拌；

S2、將步驟S1得到的混合漿料進行過濾，并對過濾后的混合漿料進行去砂，將過濾后的混合漿料加工成適于蒸粉的面團；

S3、將得到的面團進行抽真空處理，對經過抽真空處理的面團進行漏絲；

S4、對漏絲得到的粉絲進行熟化，并對熟化之后的粉絲依次進行噴淋冷卻和常溫老化；

S5、將經過噴淋冷卻和常溫老化處理后的粉絲進行烘干處理，進而獲得具有保健效果紅薯粉絲。

作為本發明的具有保健效果紅薯粉絲的制備方法的改進，按質量百分比提供甘薯淀粉27％、木薯淀粉22％、羥丙基二淀粉磷酸酯7％、蠟質馬鈴薯淀粉5％、沙蒿膠6％、魔芋膠5.5％、黃原膠3.5％、海藻酸鈉3.2％、卡拉膠2.9％。

作為本發明的具有保健效果紅薯粉絲的制備方法的改進，將步驟S1得到的混合漿料進行過濾時，將混合漿料經過70-110目的濾篩進行過濾。

作為本發明的具有保健效果紅薯粉絲的制備方法的改進，利用離心去砂的方式對過濾后的紅薯淀粉料進行去砂。

作為本發明的具有保健效果紅薯粉絲的制備方法的改進，對漏絲得到的粉絲進行熟化的時間為3～5s。

作為本發明的具有保健效果紅薯粉絲的制備方法的改進，對熟化之后的粉絲進行常溫老化之前，還包括對粉絲進行切條和掛粉。

作為本發明的具有保健效果紅薯粉絲的制備方法的改進，對熟化之后的粉絲進行常溫老化之后，還包括對粉絲進行分段冷卻。

作為本發明的具有保健效果紅薯粉絲的制備方法的改進，所述烘干為熱風烘干，所述熱風烘干的風速為0.3-1.2m/s，所述熱風烘干的溫度為45-55℃。

為實現上述發明目的，本發明提供一種由上述制備方法得到的具有保健效果紅薯粉絲。