[發(fā)明專利]一種全果香蕉粉的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810143459.5
• 申請(qǐng)日: 2018-02-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108450833A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉忠義;龔受基;黃海;付滿;樂(lè)平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 欽州學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 唐智芳

本發(fā)明公開(kāi)了一種全果香蕉粉的制作方法，包括以下步驟：1)收集香蕉，清洗，瀝干；2)將瀝干后的香蕉于100～120℃條件下蒸煮15～30min，取出，去除香蕉的柄蒂，之后打漿，得到粗漿泥；3)將粗漿泥依次送入果汁粗濾機(jī)和果汁精濾機(jī)進(jìn)行細(xì)化，得到細(xì)漿泥；4)所得細(xì)漿泥于真空條件下濃縮至固形物含量為45～60％，得到膏狀物；5)將所得膏狀物干燥，即得。本發(fā)明所述方法以香蕉全果為原料，在特定的溫度條件下蒸煮特定時(shí)間，再結(jié)合后續(xù)的真空濃縮操作，不僅起到很好的護(hù)色、軟化組織效果，還能最大限度的保留香蕉果肉及果皮中的營(yíng)養(yǎng)及活性成分；避免了因香蕉果皮的丟棄而引起的環(huán)境污染等問(wèn)題，整個(gè)方法簡(jiǎn)單易操作且環(huán)保。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種全果香蕉粉的制作方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

香蕉是我國(guó)廣東、廣西、海南等地以及東南亞種植的大宗熱帶水果，歷史以來(lái)是鮮食水果，現(xiàn)代也加工成香蕉片等休閑食品，也有制作成果醬、香蕉冰淇淋、香蕉酒等產(chǎn)品。由于香蕉生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)、耐貯藏性差、堆密度低、體積龐大、不便于運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，使其作為加工食品的原料受到很大的限制，從而限制了香蕉食品加工業(yè)的發(fā)展，同樣也限制了鮮食香蕉水果的供應(yīng)，還限制了香蕉產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和香蕉產(chǎn)業(yè)的形成和發(fā)展。近年來(lái)，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷進(jìn)步和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，香蕉種植業(yè)得到飛速發(fā)展，香蕉畝產(chǎn)量和年產(chǎn)量不斷提高。然而，由于生產(chǎn)季節(jié)性和耐貯性的限制，使得蕉農(nóng)處于增產(chǎn)不增收的尷尬境地。

已有的研究表明，香蕉果肉富含糖類(19～20％)、蛋白質(zhì)(1.2～1.5％)、V_c、礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，此外還富含香蕉多糖、抗性淀粉、生物酚、類胡蘿卜素、葉黃素、兒茶酚胺等具有生理功能活性的功能性物質(zhì)，是一種具有極大發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)良食品原輔料。

同時(shí)，香蕉皮約占香蕉全果質(zhì)量的35～40％，在食用香蕉或者加工香蕉食品時(shí)，香蕉皮通常被作為廢棄物被丟棄。在大規(guī)模集中加工時(shí)，大量的香蕉皮的堆積毫無(wú)疑問(wèn)將導(dǎo)致嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題。以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，香蕉皮富含主要營(yíng)養(yǎng)成分為水分(82.12±11.54)％，灰分(0.76±0.13)％，粗纖維(4.57±1.74)％，總糖(4.65±1.81)％，蛋白質(zhì)(0.42±0.08)％，脂肪(0.93±0.22)％；另外不僅含有多糖、多酚、類胡蘿卜素和胺類物質(zhì)等活性成分，而且還含有黑色素和不飽和脂肪酸等活性成分，其功能活性高于香蕉果肉。為了充分合理利用整個(gè)香蕉資源，減少大規(guī)模集中加工時(shí)香蕉皮的丟棄導(dǎo)致的嚴(yán)重環(huán)境污染，最好是能對(duì)香蕉皮同時(shí)進(jìn)行充分利用。

要將香蕉種植業(yè)發(fā)展成為一個(gè)具有可持續(xù)性發(fā)展?jié)摿Φ默F(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，首先必須要解決的問(wèn)題是使香蕉具有作為食品原輔材料使用的方便的形態(tài)、具有可以全年供應(yīng)的貯藏期并方便貯藏運(yùn)輸。目前，基于傳統(tǒng)香蕉水果消費(fèi)思維的香蕉醬在市場(chǎng)上并不罕見(jiàn)，類似的專利和研究文獻(xiàn)也有出現(xiàn)，但是，由于這類果醬是為直接消費(fèi)而設(shè)計(jì)，其成分已經(jīng)依據(jù)其特定的直接消費(fèi)用途而進(jìn)行了專業(yè)的調(diào)整，且成本高，因此其用途和市場(chǎng)很受限制，且均是只用香蕉果肉作為原料，而將香蕉果皮作為廢棄物丟棄，存在嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題和資源浪費(fèi)。

因此，開(kāi)發(fā)一種可以充分利用香蕉全果、用途和市場(chǎng)寬廣的全果香蕉粉已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種用途廣泛、可以長(zhǎng)期貯藏、方便運(yùn)輸同時(shí)具有食品原輔料特性的全果香蕉粉的制作方法。

本發(fā)明所述的全果香蕉粉的制作方法，包括以下步驟：

1)收集香蕉，清洗，瀝干；

2)將瀝干后的香蕉于100～120℃條件下蒸煮15～30min，取出，去除香蕉的柄蒂，之后打漿，得到粗漿泥；

3)將粗漿泥依次送入果汁粗濾機(jī)和果汁精濾機(jī)進(jìn)行細(xì)化，得到細(xì)漿泥；

4)所得細(xì)漿泥于真空條件下濃縮至固形物含量為45～60％，得到膏狀物；

5)將所得膏狀物干燥，即得到全果香蕉粉。