[發明專利]一種白酒釀造過程中酒尾的回收利用方法

有效

• 申請號: 201810143004.3
• 申請日: 2018-02-11
• 公開（公告）號: CN108165443B
• 公開（公告）日: 2021-04-13
• 發明（設計）人: 張敏華;耿中峰;付存亭;劉成;呂惠生
• 申請（專利權）人: 天津大學
• 主分類號: C12H6/02
• 分類號: C12H6/02
• 代理公司: 天津市北洋有限責任專利代理事務所 12201
• 代理人: 王麗

本發明公開了一種白酒釀造過程中酒尾的回收利用方法，采用精餾裝置，分批處理酒度范圍是15～30％的酒尾，通過白酒餾分回收操作得到富含乳酸乙酯、棕桐酸乙酯、油酸乙酯、乙縮醛風味物質組分的白酒餾分；在白酒餾分回收操作過程中，向精餾塔塔釜中連續流加萃取劑釀造食用酒精和水，控制釀造食用酒精和水的流加量，使塔釜中的物料的酒精濃度保持穩定；通過調整精餾裝置的回流比控制器的回流比，控制精餾塔塔頂采出的白酒餾分的酒度，使乳酸乙酯、棕桐酸乙酯、油酸乙酯、乙縮醛風味物質組分在采出的白酒餾分中富集回收，回收的白酒餾分作為調制白酒的原料送至白酒餾分罐。實現白酒生產資源最大化利用；提高白酒生產企業的經濟效益。

技術領域

本發明涉及一種白酒釀造過程中酒尾的回收利用方法，該技術方案提出了基于釀造食用酒精和水作為萃取劑，采用半間歇萃取精餾技術處理白酒蒸餾過程產生的酒尾餾分，回收酒尾中的乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、棕桐酸乙酯、油酸乙酯等有機酸酯及乙縮醛等中國白酒所需的風味物質，生產高質量調制白酒的基酒，并可同時回收酒尾中的酒精組分，雜醇油產品，雜醇油可作為車用乙醇汽油所需的分散劑。該技術方案使酒尾中所含酒精、有機酯、乙縮醛、雜醇油組分的全部回收，并生產附加值較高的白酒基酒和雜醇油產品，實現了白酒生產資源的最大化利用。該技術方案的實施能提高中國白酒生產企業的經濟效益，有廣泛的市場需求。所屬食品科學技術領域。

背景技術

中國白酒歷史悠久，以玉米、小麥、高梁、水稻、木薯和紅薯等原料采用固態或液態發酵，并通過水蒸氣蒸餾獲得各種風味的白酒。中國白酒含有風味物質種類較多，主要包括乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、棕桐酸乙酯、油酸乙酯等有機酸酯，以及乙酸、己酸及乳酸等有機酸和少量的乙縮醛等醛類，白酒所含的風味物質使白酒的酒體復合酯香豐滿而幽雅、呈陳香。

特別說明，本技術文件涉及的物料組分濃度沒有特別說明均表示物料組分的體積濃度，白酒行業對于酒精組分的體積濃度俗稱為酒度。

中國白酒生產過程中，通過蒸餾得到酒度范圍是50～70％的白酒餾分，同時將各種風味物質有效地提取富集到白酒餾分中，白酒餾分經調制得到白酒產品。白酒蒸餾后期的白酒蒸餾餾分的酒度逐漸下降，通常蒸餾白酒的采出酒度在40％以下的白酒餾分稱酒尾，約占全部蒸餾餾分的20～30％，酒尾餾分的平均酒度范圍是15～30％。

酒尾中含有大量的有機酸(包括乙酸、己酸及乳酸等)、有機酯(包括乳酸乙酯、棕桐酸乙酯、油酸乙酯等)、雜醇油(包括正丙醇、正丁醇及異戊醇等)和少量的醛類(包括乙縮醛、乙醛、糠醛等)，其中有機酯及乙縮醛等風味物質含量范圍是1.0～2.0％，有機酸使酒尾帶有強烈的酸味，醛和雜醇油組分則使酒尾具強刺激性臭味，影響白酒的口感。

對酒尾的回收利用，多數廠家通過對酒尾復蒸回收，或利用酒精回收裝置回收其中的酒精組分，也有少數廠家做調味酒。目前，酒尾回收利用的附加值不高，亟待開發一種白酒釀造過程中酒尾的回收利用方法，在有效脫除有機酸、雜醇等雜質組分的基礎上，將最大限度地提高酒尾中的富含香味物質白酒餾分的提取率、生產更多用于調制白酒產品的高質量的白酒基酒原料。

發明內容

根據白酒蒸餾過程中醛類、有機酯、雜醇油等復雜組分氣液平衡性質及相關熱力學數據，在固態或液態發酵白酒蒸餾過程中，采出的白酒餾分的酒度范圍50～70％的條件下，白酒中的有機酯(包括乳酸乙酯、棕桐酸乙酯、油酸乙酯等)、乙縮醛等風味物質對于酒精的相對揮發度較大，形成峰值，在該采出的白酒餾分中容易富集；而在采出的白酒餾分的酒度范圍為20～45％的條件下，白酒中的正丙醇、正丁醇及異戊醇等雜醇油等雜質對于酒精的相對揮發度較大，形成峰值，在該采出的白酒餾分中富集雜醇油。