[發明專利]一種掛面生產方法及掛面

在審

• 申請號: 201810142625.X
• 申請日: 2018-02-11
• 公開（公告）號: CN110150560A
• 公開（公告）日: 2019-08-23
• 發明（設計）人: 左社林;魏紅波;左海興
• 申請（專利權）人: 河北金沙河面業集團有限責任公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 胡彬

本發明屬于食品加工技術領域，具體公開了一種掛面生產方法，包含以下步驟：和面；擠壓面片：在預設工作壓力和預設溫度下，擠壓和好的面形成預設厚度的面片，并使面片熟化；切條成型：將所述面片切條并成型為預設形態的半成品；烘干：將預設形態的半成品烘干形成掛面成品。本發明還公開了一種采用上述掛面生產方法生產的掛面，使生產出的掛面不需經過煮制就能食用，使掛面的食用方便和快捷，且滿足健康飲食的需要。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種掛面生產方法及掛面。

背景技術

掛面因其口感好、食用方便、價格低和易于儲存，一直是人們喜愛的主要面食之一。

現有技術中，掛面的生產流程一般包括和面、壓延、成條、上架、烘干、下架、切面和包裝8道工序，其通常采用壓面機，使面團經過多道壓輥壓成面帶，切條后利用低溫或中溫保濕較長時間烘干而成，或在高壓下用擠壓機擠壓成條再經中溫或高溫烘干而成。

由于現有掛面生產中采用壓延形成面片，導致掛面口感夾生，復水性能較差，所以必須經過3-10分鐘的煮制后才能食用。因此，掛面一般只能在具備明火煮制條件的地方才能食用，限制了掛面食用的地點，食用不方便；且煮制時間長，不符合現代人的生活節奏，影響效率。

現有的方便面雖然可以不經煮制，直接開水泡制食用，但由于方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，以使其形狀固定及熟化來達到免煮的目的，從而方便面雖方便食用，但含油脂量較高，不符合現代人對健康飲食的追求，且其口感缺乏掛面所有的勁道，難以提供掛面所能帶來的口感享受。

發明內容

本發明提供了一種掛面生產方法，使掛面熟化，僅需熱水泡制即可食用，食用健康、方便及快捷，食用條件不受限。

為實現上述目的，本發明采用下述技術方案：

一種掛面生產方法，包含以下步驟：

和面；

擠壓面片：在預設工作壓力和預設溫度下，擠壓使和好的面形成預設厚度的面片，并使面片熟化；

切條成型：將所述面片切條并成型為預設形態的半成品；

烘干：將預設形態的半成品烘干形成掛面成品。

優選地，所述預設工作壓力為5KG/Cm²-6Kg/Cm²，所述預設溫度為100℃-400℃，所述預設厚度為0.2mm-3mm，所述預設溫度隨所述預設厚度值的增大而增大。

優選地，所述和面包含以下工序：

入料：將面粉、水和鹽分別霧化后噴入和面機中；

混合：將所述面粉、所述水和所述鹽均勻混合；

出面：和好的面從和面機中輸出。

優選地，所述和面機中輸出的面為面絮。

優選地，所述面絮的溫度為10℃-20℃。

優選地，所述入料、所述混合和所述出面同步進行。

優選地，采用螺桿擠壓機擠壓和好的面形成面片，所述螺桿擠壓機靠近面片出口的位置設置有高溫區，所述高溫區的溫度為所述預設溫度，所述面片經過所述高溫區而被熟化。

優選地，所述預設形態為直條形、方塊形或圓餅形。

本發明還提供了一種掛面，使掛面的食用健康快捷。為實現上述目的，本發明采用下述技術方案：

一種掛面，由上述的掛面生產方法制成。

優選地，所述掛面成品呈方塊形，所述方塊形掛面的截面面積為10cm×10cm-20cm×20cm；