[發(fā)明專利]一種油炸胡蘿卜脆片的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810133701.0 | 申請(qǐng)日： | 2018-02-08 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108157865A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李赤翎;黃婉;鄭寶芳;秦石秀 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 長(zhǎng)沙理工大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L19/00 | 分類號(hào)： | A23L19/00;A23L29/10;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340 | 代理人： | 劉佳芳 |
| 地址： | 410004 湖南省長(zhǎng)沙市長(zhǎng)沙*** | 國(guó)省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 脆片 油炸胡蘿卜 胡蘿卜素 浸漬 工藝處理 蔬果脆片 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 油炸果蔬 真空油炸 含油率 切片 護(hù)色 乳化 殺青 脫油 油炸 加工 清洗 食用 保留 | ||
1.一種油炸胡蘿卜脆片的加工方法，包括以下步驟：
(1)清洗切片：將胡蘿卜挑選處理后清洗切片；
(2)殺青：將切片后的胡蘿卜放入殺青溶液中處理后撈出，再放入20-25℃的冷水中迅速冷卻；所述殺青溶液為0.4％-0.5％的D-異抗壞血酸鈉，處理溫度75℃-85℃，處理3min-5min；
(3)護(hù)色：將殺青處理后的胡蘿卜片放入護(hù)色溶液中80℃-85℃浸泡3-5min，然后再在沸水中漂燙5-6min分鐘；所述護(hù)色溶液是D-異抗壞血酸鈉與水按照質(zhì)量比D-異抗壞血酸鈉:水＝1:(180-200)配成；
(4)浸漬：將護(hù)色處理后的胡蘿卜片放入浸漬液中浸泡，當(dāng)測(cè)定糖度達(dá)16-17°時(shí)，為充分滲透，撈出瀝干；所述浸漬液是由糖度為6°-8°的白糖水溶液，25％-35％麥芽糖水溶液以及0.4‰-0.5‰的D-異抗壞血酸鈉水溶液組成，質(zhì)量比例為糖度為6°-8°的白糖水溶液:25％-35％麥芽糖水溶液:0.4‰-0.5‰的D-異抗壞血酸鈉水溶液＝(1-1.5):1:(0.8-1)；
(5)乳化：將浸漬后的胡蘿卜片放入3％-7％的蔗糖酯水溶液中乳化30-40min后瀝水；
(6)干燥：在60-65℃下進(jìn)行熱風(fēng)干燥5-6h，將水分控制在6％以下；
(7)真空油炸：將干燥后的胡蘿卜片進(jìn)行真空油炸，真空度為0.095MPa、溫度為85-95℃、油炸時(shí)間為10-12min；
(8)脫油：離心去油5-6min，得胡蘿卜脆片，含油率低于3.5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述油炸胡蘿卜脆片的加工方法，其特征是，所述切片的厚度為3-4mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述油炸胡蘿卜脆片的加工方法，其特征是，所述護(hù)色溶液是D-異抗壞血酸鈉與水按照質(zhì)量比D-異抗壞血酸鈉:水＝1:200配成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述油炸胡蘿卜脆片的加工方法，其特征是，所述浸漬液是由糖度為8°的白糖水溶液，30％麥芽糖水溶液以及0.4‰的D-異抗壞血酸鈉水溶液組成，質(zhì)量比例為糖度為8°的白糖水溶液:30％麥芽糖水溶液:0.4‰的D-異抗壞血酸鈉水溶液＝1:1:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述油炸胡蘿卜脆片的加工方法，其特征是，所述乳化步驟中將浸漬后的胡蘿卜片放入5％的蔗糖酯水溶液中乳化。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5之一所述油炸胡蘿卜脆片的加工方法，其特征是，所述真空油炸所用的油為棕櫚油。
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