[發明專利]一種百合凍干片及其制備工藝有效
| 申請號： | 201810132898.6 | 申請日： | 2018-02-09 |
| 公開（公告）號： | CN108112995B | 公開（公告）日： | 2021-04-13 |
| 發明（設計）人： | 王健;肖濤;陳龍;呂文譜;馮斌;許淳 | 申請（專利權）人： | 四川鴻潤佳禾食品開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/10 | 分類號： | A23L33/10;A23L19/00;A23L3/44 |
| 代理公司： | 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217 | 代理人： | 薛波 |
| 地址： | 621700 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 百合 凍干片 及其 制備 工藝 | ||
1.一種百合凍干片的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：
（1）預處理：
a漂燙：在70-90℃下漂燙百合鱗片3-15min；
b第一階段水冷：將所述百合鱗片置于30-40℃清水中冷卻5-10min；
c第二階段水冷：將所述百合鱗片置于10-25℃清水中冷卻5-10min；
d風冷：吹干所述百合鱗片至其表面無流動水；
e碼盤：將所述百合鱗片以5-10cm的厚度進行碼放；
（2）冷凍干燥：
a預冷凍：將碼放好的所述百合鱗片置于冷凍艙內，將冷凍艙內的溫度以0.2-0.3℃/min的速度降至-30℃后，接著將冷凍艙內的溫度以0.4-0.8℃/min的速度降至-45℃，當冷肼溫度達到-45℃后，保持所述冷肼溫度3-6h；
b第一階段干燥：第一次升溫：控制干燥倉內真空度為45-200pa，同時以0.6-1.5℃/h的速度升溫至-30℃；第二次升溫：控制干燥倉內真空度為30-150pa，以3-6℃/h的速度升溫至-10℃；
c第二階段干燥：第一次升溫：控制干燥倉內真空度為20-120pa，以3℃/h的速度升溫至10℃；第二次升溫：控制干燥倉內真空度為20-100pa，以4-5.5℃/h的速度升溫至35℃；第三次升溫：控制干燥倉內真空度為20-40pa，控制
升溫速度在6-6.5℃/h繼續升溫至45℃。
2.根據權利要求1所述的百合凍干片的制備工藝，其特征在于，在步驟（1）的步驟a的漂燙中，在80-90℃下漂燙所述百合鱗片3-15min。
3.根據權利要求1所述的百合凍干片的制備工藝，其特征在于，在步驟（1）的步驟c的第二階段水冷中，將所述百合鱗片置于15-20℃清水中冷卻5-10min。
4.根據權利要求1所述的百合凍干片的制備工藝，其特征在于，在步驟（2）的步驟b的第一次升溫中，調節真空度為50-100pa，以0.8-1℃/h的速度升溫至-30℃。
5.根據權利要求1所述的百合凍干片的制備工藝，其特征在于，在步驟（2）的步驟b的第二次升溫中，調節真空度為45-100pa，以4.5-5.5℃/h的速度升溫至-10℃。
6.根據權利要求1所述的百合凍干片的制備工藝，其特征在于，在步驟（2）的步驟c的第一次升溫中，調節真空度為20-80pa。
7.根據權利要求1所述的百合凍干片的制備工藝，其特征在于，在步驟（1）的步驟a前還包括：采用15-20℃的清水清洗所述百合鱗片2-3次。
8.一種百合凍干片，其特征在于，由權利要求1所述的百合凍干片的制備工藝制得。
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