[發明專利]一種具有芝麻油香味的調味醬油

在審

• 申請號: 201810130963.1
• 申請日: 2018-02-09
• 公開（公告）號: CN108450897A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 徐劍
• 申請（專利權）人: 江蘇金洲糧油食品有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L29/10
• 代理公司: 南京睿之博知識產權代理有限公司 32296
• 代理人: 于淼

本發明涉及一種具有芝麻油香味的調味醬油，該具有芝麻油香味的調味醬油的重量百分比為：芝麻油1?20%，乳化劑1%?10%，去離子水5%?20%，余量為食用醬油。本發明將納米技術應用于食品領域中。將芝麻油包裹于納米乳液中，提高其水溶性，改善其穩定性，尤其避免了高溫高壓操作對于芝麻油的破壞，然后將負載芝麻油的納米乳液加到醬油中，實現了其在食品領域中的應用。并且本發明中不含有有機溶劑，不含化學香精，避免了對人體的傷害。

技術領域

本發明屬于食品制備技術中的載體系統制備及其在食品醬油中的應用，涉及一種具有芝麻油香味的調味醬油。

背景技術

芝麻油是人們常食用的植物油，由于其香味自然、濃郁，而受到人們的喜愛，在食品制作中，人們常將芝麻油加入到面點或菜肴中，不僅使其口味更鮮美，且香味更濃；食用醬油也是一種調味品，加在菜肴或面點中能改善食物的口味，也同樣受到人們的喜愛，但食用醬油只能改善食物的口味，并不能改變食物的香味，因此不能滿足食物對于“色、香、味”的要求。

為了解決該問題，有的食用醬油廠家在食用醬油中加入了化學香精，這種做法對人體不僅不健康、不環保，而且其香味遠不及自然的芝麻油。

發明內容

技術問題：本發明的目的在于提供一種具有芝麻油香味的調味醬油，將芝麻油納米乳液應用到醬油中，制備成芝麻油香味的調味醬油，解決了芝麻油不能直接加入到醬油中應用的實際問題，得到一種具有芝麻油香味的食用醬油。

技術方案： 為了解決現有技術中的這些問題，本發明提供的具有芝麻油香味的調味醬油的重量百分比為：

芝麻油： 1-20%，

乳化劑： 1%-10%，

去離子水： 5%-20%，

食用醬油： 余量。

其中：

所述的乳化劑包括親水性乳化劑和親油性乳化劑。

所述的親水性乳化劑包括聚氧乙烯去水山梨醇單月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯去水山梨醇單油酸酯、聚甘油-8-單硬脂酸酯、聚甘油-10-單月桂酸酯、聚甘油-6-單月桂酸酯、聚甘油-10-單油酸酯、聚甘油-10-單硬脂酸酯、聚甘油-6-單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯或六聚甘油五硬脂酸酯中的一種或幾種。

所述的親油性乳化劑包括雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯、大豆粉末磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、山梨糖醇酐單油酸酯或山梨糖醇酐單棕櫚酸酯中的一種或幾種。

所述的芝麻油納米乳液的粒徑在50-250 nm之間。

本發明將納米技術應用于食品領域中。將芝麻油包裹于納米乳液中，提高其水溶性，改善其穩定性，尤其避免了高溫高壓操作對于芝麻油的破壞，然后將負載芝麻油的納米乳液加到醬油中，實現了其在食品領域中的應用。并且本發明中不含有有機溶劑，不含化學香精，避免了對人體的傷害。

有益效果：相對于現有技術中的方案，本發明的優點在于：

（1）本發明的具有芝麻油香味的調味醬油比較穩定，放置一個月不分層，不變色。

（2）本發明的具有芝麻油香味的調味醬油外觀為灰褐色或黑色溶液，與食用醬油一致。

（3）本發明的具有芝麻油香味的調味醬油中使用的乳化劑具有良好的生物相容性，不會對人體產生傷害。

具體實施方式