[發明專利]一種利用葡萄白蘭地蒸餾余液制備保健飲料的方法

在審

• 申請號: 201810128627.3
• 申請日: 2018-02-08
• 公開（公告）號: CN108330037A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 李艷;文淑婷;牟德華
• 申請（專利權）人: 河北科技大學
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G1/04;C12G1/022;C12G1/00;C12R1/865
• 代理公司: 石家莊科誠專利事務所(普通合伙) 13113
• 代理人: 張紅衛;賈彥虹

本發明公開了一種利用葡萄白蘭地蒸餾余液制備保健飲料的方法，是將葡萄白蘭地蒸餾余液與黑果腺肋花楸果汁進行混合、調配后制得。本發明的制備過程簡單且易于控制，保健飲料色澤透亮，口感圓潤、豐滿、酸甜適口，具有青草及漿果的復合風味，營養豐富，具有較強的保健功效。本發明適用于利用葡萄白蘭地蒸餾余液制備保健飲料。

技術領域

本發明屬于釀酒飲品領域，涉及一種保健飲料的制備方法，具體地說是一種利用葡萄白蘭地蒸餾余液制備保健飲料的方法。

背景技術

白蘭地是以葡萄為原料經過發酵、蒸餾、貯藏、陳釀而成的蒸餾酒。在葡萄白蘭地酒制備工藝過程中，蒸餾獲得白蘭地粗餾酒的同時產生大量的蒸餾余液。白蘭地蒸餾余液中含有源自釀酒葡萄的有機酸、維生素、礦物質和發酵過程中產生的酵母代謝物等大量不揮發性的營養物質。由于蒸餾余液的氣味、色澤及口感較差，其主要原因是因為白蘭地蒸餾工藝對原酒香氣物質的提取作用所致。目前基本上都將蒸餾余液廢棄，這樣既污染環境又造成大量營養物質流失。因此，如何對其資源化利用作為保健飲料的原料，其難聞氣味、酸澀口感轉化為具有風味、口感良好的飲品成為了眾多研究者研究的課題。

發明內容

本發明要解決的技術問題，是要提供一種利用葡萄白蘭地蒸餾余液制備保健飲料的方法，以實現方法簡單，過程易于控制的目的，使制備的保健飲料色澤透亮，口感圓潤、豐滿、酸甜適口，具有青草及漿果的復合風味，營養豐富，具有較強的保健功效。

為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案是：

一種利用葡萄白蘭地蒸餾余液制備保健飲料的方法，它按是將葡萄白蘭地蒸餾余液A與黑果腺肋花楸果汁B按體積比3~12：1進行混合、調配，制得利用葡萄白蘭地蒸餾余液的保健飲料。

作為本發明的限定：

（一）所述葡萄白蘭地獲得葡萄白蘭地蒸餾余液A的制備方法按照以下步驟順序進行：

a1、釀酒葡萄經分選、除梗、破碎、榨汁得到葡萄果汁A1；

a2、在葡萄果汁A1中添加60~160mg/L偏重亞硫酸鉀和200~500u/L果膠酶進行植物細胞壁軟化和果汁澄清，于20～30℃下靜置12～24h，虹吸法分離上清果汁并去除沉淀后，得果汁A2；

a3、在果汁A2中接種釀酒酵母進行酒精發酵，酵母接種量為0.2~0.5g/L，于15～30℃下發酵，待殘糖降至4g/L時發酵結束，得到葡萄白蘭地發酵原酒A3；

a4、葡萄白蘭地發酵原酒A3采用蒸餾器進行蒸餾，獲得酒度25°～30°的白蘭地粗餾酒A41，以及葡萄白蘭地蒸餾粗余液A42；將葡萄白蘭地蒸餾粗余液A42進行過濾，得所述葡萄白蘭地蒸餾余液A。

在本發明的葡萄白蘭地蒸餾余液A中主要含有糖、總酸、黃酮類化合物和花色苷，其中葡萄白蘭地蒸餾余液A的口感酸澀，氣味寡淡，難以再利用；

（二）所述黑果腺肋花楸果汁B的制備方法按照以下步驟順序進行：

b1、將新鮮的黑果腺肋花楸果清洗、控干；

b2、將控干的黑果腺肋花楸果榨汁，過濾得到澄清的黑果腺肋花楸果汁B，該黑果腺肋花楸果汁B中：糖含量以葡萄糖計，為40~80g/L；總酸含量以酒石酸計，為4~9g/L；黃酮類化合物含量以蘆丁計，為18~25g/L；花色苷含量為240~280mg/L。

黑果腺肋花楸屬于薔薇科腺肋花楸屬，落葉灌木，其果實為漿果，酸甜帶有澀味，果皮紅紫混合色，果肉為暗紅色；果實營養豐富，含有膳食纖維、蛋白質、脂質、糖類、有機酸、酚類和大量微量元素，因其富含多酚、黃酮類化合物、花色苷和原花青素成分具有抗腫瘤、抗心血管疾病和消炎陣痛等作用，但是鮮食果實口感生澀，不宜被接受。

作為本發明的進一步限定，所述步驟a4得到的葡萄白蘭地蒸餾余液A中：