[發明專利]一種辣椒醬及制備方法

在審

• 申請號: 201810123206.1
• 申請日: 2018-02-07
• 公開（公告）號: CN108112968A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 王浩;王健
• 申請（專利權）人: 安徽華安食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L29/00;A23L33/125;A23L5/30;A23L3/28
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 黃晶晶

1.一種辣椒醬，其特征在于，包括以下重量份的原料：米椒70-80份、蒜泥20-25份、白糖10-15份、食鹽8-10份、白醋5-8份、芝麻油2-6份、玉米粉4-6份、枸杞多糖0.1-0.2份、山楂多糖0.1-0.3份、桂皮1-2份；所述該辣椒醬的制備方法包括以下步驟：

(1)粉碎：按照重量組分原料稱取米椒、蒜泥、玉米粉、桂皮，洗凈、剁碎后放入容器中，將相應配比的白糖、食鹽、白醋、芝麻油、枸杞多糖、山楂多糖加入后攪拌1.5-2h后靜置；

(2)超聲破壁：將超聲震動棒插入到步驟(1)中的容器內，超聲震動1-2h，超聲震動過程中往容器中通入N₂，控制N₂流速，直至超聲震動結束，得到辣椒碎末和辣椒汁；

(3)過濾：將步驟(2)中的辣椒碎末和辣椒汁過濾，辣椒碎末與辣椒汁分離，辣椒汁備用，辣椒碎末加入容器中繼續超聲震動1-1.5h后，將備用的辣椒汁加入混合后，置紫外燈下紫外光照1-2h后，得到辣椒醬半成品；

(4)發酵：往步驟(3)中的辣椒醬半成品中加入適量的酵母精和米曲，容器密封，發酵，直至成熟得到辣椒醬成品。

2.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于，包括以下重量份的原料：米椒80份、蒜泥25份、白糖15份、食鹽8份、白醋5份、芝麻油2份、玉米粉6份、枸杞多糖0.2份、山楂多糖0.3份、桂皮1份。

3.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于，包括以下重量份的原料：米椒70份、蒜泥20份、白糖10份、食鹽10份、白醋8份、芝麻油6份、玉米粉4份、枸杞多糖0.1份、山楂多糖0.1份、桂皮2份。

4.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于，所述步驟(2)中將超聲震動棒插入到步驟(1)中的容器內，超聲震動1h，超聲震動過程中往容器中通入N₂，控制N₂流速，直至超聲震動結束，得到辣椒碎末和辣椒汁。

5.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于，所述步驟(3)中將步驟(2)中的辣椒碎末和辣椒汁過濾，辣椒碎末與辣椒汁分離，辣椒汁備用，辣椒碎末加入容器中繼續超聲震動1.5h后，將備用的辣椒汁加入混合后，置紫外燈下紫外光照2h后，得到辣椒醬半成品。

6.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于，所述步驟(4)中加入0.05份的酵母和0.01份的米曲。