[發明專利]降血壓海苔烤片的制備方法

在審

• 申請號: 201810120276.1
• 申請日: 2018-02-06
• 公開（公告）號: CN108541908A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發明（設計）人: 張慶吉
• 申請（專利權）人: 蘭溪市捷喜食品加工技術有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L33/175;A23L33/10
• 代理公司: 北京華識知識產權代理有限公司 11530
• 代理人: 趙永強

本發明公開了一種降血壓海苔烤片的制備方法，包括：打漿、一次烘烤、調味、二次烘烤、切片包裝，漿液包括15~25份胡蘿卜漿液、1.5~5.5份膨松劑液、1.0~3.0份增稠劑液、100~120份紫菜漿液、0.2~0.4份別異亮氨酸和0.01~0.03份N,N?二?n?丙基?m?甲苯胺。有益效果為：本發明方法制得的海苔烤片成片性和成膜性好，產品感官分數高，富含活性高的γ?氨基丁酸（GABA），具有優異的降血壓和保護心肌效果。特別是在紫菜漿液中加入了別異亮氨酸、N,N?二?n?丙基?m?甲苯胺，明顯增強紫菜中的活性成分與ACE活性結構域的結合力，提高其底物競爭力，從而提高了海苔烤片的降血壓效果。

技術領域

本發明涉及食品制備領域，具體是一種降血壓海苔烤片的制備方法。

背景技術

眾所周知海苔是一種大型綠藻，品種繁多，現已發現的就有70多種，資源極為豐富且穩定。海苔不僅具有豐富的營養價值，而且具有增強免疫、抗衰老、抗凝血、降血壓和抑制血栓形成等作用。

將紫菜加工成海苔片后，濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。海苔中含有15％左右的礦物質，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其豐富，這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸堿平衡，有利于兒童的生長發育，對老年人延緩衰老也有幫助，所以海苔片是一種健康食品。

現有技術如授權公告號為CN 202819535U的中國發明專利，公開了一種將包裝開封后發粘的情況也很少的調味海苔。該發明利用在海苔上形成微細孔解決了海苔開封后發粘的問題。但是該發明制得的海苔均勻性不足，碎片多，且不具有良好的降血壓作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種操作簡單，生產成本低廉，重現性好適于商業化生產的降血壓海苔烤片的制備方法。制得的海苔烤片富含活性高的γ-氨基丁酸(GABA)，具有優異的降血壓和保護心肌效果。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：降血壓海苔烤片的制備方法，包括：打漿：將胡蘿卜去皮切塊，在沸水中煮沸3～8min后撈出打漿，用煮胡蘿卜后的水繼續煮紫菜10～30s，將紫菜撈出控水，得到的水1/15～1/3用于溶解膨松劑，1/15～1/3用于溶解增稠劑，剩余的水用于打紫菜，最后分別得到胡蘿卜漿液、膨松劑液、增稠劑液和紫菜漿液；

一次烘烤：將得到的胡蘿卜漿液、膨松劑液、增稠劑液、紫菜漿液、別異亮氨酸和N,N-二-n-丙基-m-甲苯胺混合均勻得到漿液，在洗凈的玻璃平板上涂上食用油，倒入漿液，涂成0.4～0.6cm的厚層，65～80℃下自然干燥5～7h。上述干燥溫度下制得的海苔烤片周邊裂紋少，成片性好，能整片揭下，無碎片，產品感官分數高，品質好；

調味：調味料的組成為鹽80～90份，胡椒2～9份和蜂蜜1～4份，將調味料均勻撒在海苔表面；

二次烘烤：將調味后的海苔片上層利用壓片機涂油壓平，然后進行翻轉，升高烘烤溫度，在200～400℃加熱5～7秒鐘。利用壓片機涂油壓平后二次烤制，能同充分固定調味混合物，并保證油分涂抹的均勻性，使定量調味的鹽的損失減小，從而保持均一的口味和良好的海苔片外觀；

切片包裝：根據商業需求將海苔片切片成規定的規格，進行真空包裝，得到降血壓海苔烤片。

打漿、溶解和混合均在在40～60℃條件下進行。