[發明專利]上色油炸裝置

有效

• 申請號: 201810117364.6
• 申請日: 2018-02-06
• 公開（公告）號: CN108308546B
• 公開（公告）日: 2021-07-27
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 安徽蘭兮工程技術開發有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10;A23L5/41;A21B5/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種扒雞上色油炸裝置，包括吊籃轉運機構，吊籃轉運機構的轉運方向間隔設置有多個用于盛裝扒雞的吊籃，吊籃轉運機構的輸送方向上順序布置有上色槽及油炸槽，吊籃轉運機構轉運吊籃沉降至上色槽及油炸槽的液面下方，上色槽、油炸槽及吊籃轉運機構上設置有撥動機構，撥動機構撥動吊籃呈現前后擺動及轉動的姿態，上述的上色及油炸工序均通過吊籃及吊籃轉運機構進行轉運，并吊送吊籃至上色槽及油炸槽內進行上色及油炸，上述的撥動機構撥動吊籃呈現前后擺動及轉動的姿態，以實現對雞表面充分的浸潤，以及確保雞的油炸效果，從而確保雞表面的色澤金黃及燜煮后綿潤的口感。

技術領域

本發明涉及扒雞生產技術領域，具體涉及一種上色油炸裝置。

背景技術

扒雞是我國傳統的特色美食，扒雞具有口感綿軟、酥爛脫骨、肉香四溢等特點，深受消費者的喜愛。扒雞的烹制方法實際上是取之于中國傳統的烹制技法中的“扒”制技法，將扒雞通過上色、油炸處理后，需要將油炸后的整雞落入鍋中進行寬汁大煮，所謂寬汁大煮是將處理好后的整雞落入盛裝有老湯及新的香料的鍋中浸沒，并且文火慢煮，直至整雞完全入味并呈現酥爛的口感，并且扒雞外形保持完整。

扒雞在進行煮制之前，大致需要經過造型—腌制—上色—油炸—燜煮等工序，造型工序中，需要將洗凈并由腹部掏空的雞的爪子、脖子及頭進行盤疊，使得雞肉更加緊湊，避免燜煮過程中，雞肉出現的散亂問題；腌制工序中，主要是對雞進行初次入味、去除雞肉的腥味；上色工序中，將腌制后的雞肉放置調配好的糖水中浸沒，以確保油炸工序中，雞皮能夠呈現金黃色，并且增強雞肉的肉香；燜煮工序中，將油炸好的雞肉進行長時間燜煮，即可烹制出色澤鮮亮、口感綿軟、酥爛脫骨的扒雞。現有的扒雞在實際生產過程中，由于產量較大，其中上色、油炸工序中自動化的水平較低，而且作為扒雞制作的關鍵步驟中的上色、油炸工序，通過人工的方式操作雞的上色及油炸很難確保雞的上述及油炸的均勻性，對于扒雞的口感及成型基礎的建立產生一定的影響。

發明內容

本發明目的是：提供一種上色油炸裝置，能夠提高扒雞、油炸工序的自動化水平，確保扒雞上色、油炸的效果，提高扒雞制作的效率。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

上色油炸裝置，包括吊籃轉運機構，所述吊籃轉運機構的轉運方向間隔設置有多個用于盛裝扒雞的吊籃，所述吊籃轉運機構的輸送方向上順序布置有上色槽及油炸槽，吊籃轉運機構轉運吊籃沉降至上色槽及油炸槽的液面下方，所述上色槽、油炸槽及吊籃轉運機構上設置有撥動機構，所述撥動機構撥動吊籃呈現前后擺動及轉動的姿態。

本發明還存在以下特征：

所述上色槽及油炸槽之間設置有晾干機構，所述晾干機構包括設置在吊籃轉運機構兩側的晾干風管，所述晾干風管與氣源連通，所述晾干風管的出風口指向吊籃。

所述吊籃轉運機構包括環狀輸送鏈，驅動機構驅動所述環狀輸送鏈位于環狀槽鋼上轉動且轉動面水平，所述環狀輸送鏈的周向方向等距間隔設置有吊桿，所述吊籃掛設在吊桿的下端，所述上色槽及油炸槽上方位置的環狀槽鋼設置有升降機構，所述升降機構驅動吊桿豎直升降動作對應吊籃的下端面遠離上色槽及油炸槽的槽口及吊籃的上端面位于上色槽及油炸槽的槽口下方兩種動作。

所述升降機構包括設置在吊桿下端的套管，所述套管內滑動設置有滑桿，所述滑桿的上端設置有翻邊，所述套管的下管口設置成收口狀結構，所述滑桿上套設有伸縮彈簧，所述伸縮彈簧的上下端分別與翻邊及套管的下管口收口端抵靠，所述環狀槽鋼上設置有導向塊，所述導向塊為條狀且沿著環狀槽鋼的長度方向布置，所述導向塊的兩端設置有導向斜面，所述導向斜面由環狀槽鋼的下側面懸伸至導向塊的下端面，所述滑桿的上端設置有導向輪，所述導向輪的輪芯水平且與導向塊長度方向垂直，所述導向輪抵靠在導向塊兩端的導向斜面及下端面位置處；所述滑桿的下桿端伸出套管的下管口與連接頭連接，所述連接頭上轉動設置有轉動桿，所述轉動桿豎直且下端設置有吊掛吊籃的吊鉤，所述撥動機構撥動轉動桿轉動。