[發明專利]一種常溫方便米飯的生產方法在審
| 申請號： | 201810116912.3 | 申請日： | 2018-02-06 |
| 公開（公告）號： | CN108450769A | 公開（公告）日： | 2018-08-28 |
| 發明（設計）人： | 田耀旗;麻榮榮;胡冰;金征宇;陳龍;龍杰 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L27/20 |
| 代理公司： | 南京經緯專利商標代理有限公司 32200 | 代理人： | 張素卿 |
| 地址： | 214122 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 方便米飯 風味調配 降溫結晶 常溫儲存 風味物質 快速冷卻 無菌真空 分裝 淘洗 蒸煮 密封 浸泡 儲存 大米 生產 | ||
【權利要求書】：
1.一種常溫方便米飯的生產方法，包括大米的淘洗與浸泡、風味調配、分裝、蒸煮、無菌真空密封、降溫結晶、常溫儲存，其特征在于：
采用含有風味物質的水溶液進行風味調配，采用快速冷卻的方法進行降溫結晶。
2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于：所述采用快速冷卻的方法為-70～-10℃的低溫環境下快速降溫至15～30℃，平均冷卻速率為5～10℃/min。
3.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于：所述快速冷卻的方法包括并不限于風冷、冷庫降溫方式。
4.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于：采用含有風味物質的水溶液進行風味調配時，所述風味物質為吡啶類、吡咯類、酯類、醇類中的一種或多種組合，所述風味物質的水溶液的濃度為0.001～10mg/kg。
5.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于：采用含有風味物質的水溶液進行風味調配時，所述大米與含有風味物質的水溶液的質量比為1:1.0～1.8。
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