[發(fā)明專(zhuān)利]一種鵝柳絲及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810112929.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-02-05 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108450737A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-08-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 薛松松 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 安徽鑫松亞食品有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L5/10 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L5/10;A23L13/40;A23L13/50 |
| 代理公司： | 蘇州凱謙巨邦專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 32303 | 代理人： | 丁劍 |
| 地址： | 236000 安徽省阜陽(yáng)*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 淀粉 天然香辛料 雞蛋 香油 食用鹽 白糖 烹飪 味精 充分混合 重量配比 烹制 重量份 調(diào)味品 火候 切片 切絲 制備 解凍 修整 取出 冰箱 | ||
1.一種鵝柳絲，其特征在于：其原料按重量份包括以下組分：鵝柳50.0-80.0份、水100.0-200.0份、雞蛋5.0-15.0份、食用鹽1.0-4.0份、味精1.0-3.0份、白糖1.0-2.0份、淀粉1.0-18.0份、天然香辛料2.0-6.0份、香油5.0-10.0份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝柳絲，其特征在于：其原料中，鵝柳和雞蛋的重量比為60.0-70.0：6.0-14.0。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝柳絲，其特征在于：其原料中，食用鹽、味精和天然香辛料的重量比為1.5-3.5:1.2-2.8:2.2-5.6。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝柳絲，其特征在于：其原料按重量份包括以下組分：鵝柳60.0份、水120.0份、雞蛋8.0份、食用鹽2.0份、味精2.0份、白糖1.5份、淀粉12.0份、天然香辛料3.0份、香油6.0份、雙乙酸鈉2.0份。
5.一種鵝柳絲的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
S1)選用材料：按重量配比領(lǐng)取鵝柳、水、雞蛋、食用鹽、味精、白糖、淀粉、天然香辛料和香油原料；
S3)化凍：將鵝柳從冰箱中取出，進(jìn)行自然化凍；
S3)修整：對(duì)解凍后的鵝柳進(jìn)行修整切片；
S4)分割：將片狀鵝柳放在肉切絲機(jī)內(nèi)進(jìn)行切絲；
S5)烹飪：將絲狀鵝柳與香油攪拌均勻，加熱油鍋至油溫到四成熱，放入鵝柳過(guò)油至五成，重新置鍋放入雞蛋、白糖、食用鹽和天然香辛料，翻炒6.0-12.0秒，撒上淀粉，并加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍瑦炇?.0-2.0分鐘，然后撒上味精，翻炒0.2-1.0分鐘，即可出鍋。
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