[發明專利]芥菜肉醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201810111628.7
• 申請日: 2018-02-05
• 公開（公告）號: CN108208757A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 黨寶剛
• 申請（專利權）人: 黨寶剛
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 劉坦

1.一種芥菜肉醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S101：將芥菜進行預處理，用開水漂燙后冷卻，除水后備用；

S102：將肉用開水漂燙后處理至半熟；

S103：把食用油燒熱后加入調料，之后加入大蔥并炸至金黃色后停火，分離得到料油；

S104：采用所述料油炒制所述S102得到的肉和辣椒，之后加入所述S101處理后的薺菜繼續炒制，炒好后把醬放進去繼續炒制5～10s，最終得到芥菜肉醬。

2.根據權利要求1所述的芥菜肉醬的制作方法，其特征在于：

所述S104中，采用所述料油炒制所述S102得到的肉和辣椒具體包括如下步驟：

將第一料油燒熱后，把肉炒香，且炒好后把肉盛出后放入砂糖和味精；將第二料油燒熱后炸辣椒，且炸好后加入料面、花生碎、葵花籽仁、芝麻繼續炒制；其中，所述料油包括所述第一料油和所述第二料油。

3.根據權利要求2所述的芥菜肉醬的制作方法，其特征在于：

所述S104中，所述辣椒為采用溫水泡拌后的辣椒。

4.根據權利要求2所述的芥菜肉醬的制作方法，其特征在于：

所述S104中，

所述料面的原料組分按重量份計，包括辣椒料面2～4重量份和十三香1～3重量份，所述醬的原料組分按重量份計，包括豆豉50～80重量份、黃豆醬40～60重量份、料酒18～25重量份和醬油15～25重量份；

且每500g所述料油中，砂糖的加入量為18～22g，味精的加入量為2～5g，料面的加入量為4～6g，花生碎的加入量為10～15g，葵花籽仁的加入量為6～9g，芝麻的加入量為8～12g，醬的加入量為130～190g。

5.根據權利要求1所述的芥菜肉醬的制作方法，其特征在于：

所述S101中，

所述預處理具體包括：將芥菜緩化、清洗并處理掉芥菜的須根毛；之后把芥菜斬成0.5～0.7cm的顆粒；

所述漂燙時間為3～5s。

6.根據權利要求1所述的芥菜肉醬的制作方法，其特征在于：

所述S103中，

所述調料的原料組分按重量份計，包括：花椒25～30重量份、大料30～35重量份和麻椒6～10重量份；

每公斤所述食用油中，所述調料的加入量為60～80g，所述大蔥的加入量為130～170g。

7.根據權利要求1～6任一項所述的芥菜肉醬的制作方法，其特征在于：

所述芥菜、所述料油、所述肉和所述辣椒的質量之比依次為(400～600)：(400～600)：(40～60)：(15～25)。

8.根據權利要求7所述的芥菜肉醬的制作方法，其特征在于：

所述肉選用牛肉。

9.根據權利要求1～8任一項所述方法制備得到的芥菜肉醬。