[發(fā)明專利]利用超高壓技術(shù)制備紅曲藜麥小漿果紅酒的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810108839.5
• 申請(qǐng)日: 2018-01-25
• 公開（公告）號(hào): CN110079419A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王學(xué)領(lǐng);王恩澤;王君豪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王學(xué)領(lǐng)
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/024;C12H1/16;C12H1/07
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開利用超高壓技術(shù)制備紅曲藜麥小漿果紅酒的方法。原料包含。藜麥、小漿果。將藜麥、預(yù)處理、凈化、浸泡、蒸飯、磨漿、拌曲、前發(fā)酵、后發(fā)酵、分離、提取、分離澄清、膜濾、封缸、陳釀。將小漿果、預(yù)處理、凈化、護(hù)色、酶解、磨漿、發(fā)酵、分離、提取、分離澄清、膜濾、密封。加輔料混合、調(diào)配、均質(zhì)、分離澄清、膜濾、灌裝、殺菌、冷藏。

枝術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的講是利用超高壓技術(shù)制備紅曲藜麥小漿果紅酒的方法。

背景技術(shù)

超高壓處理技術(shù)，屬新型的食品非熱殺菌技術(shù)，并把人們追求食品新鮮、營養(yǎng)、天然、安全的理想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。超高壓處理最大限度地保持其原有的營養(yǎng)成分，從而使食品滅菌達(dá)到均勻、瞬時(shí)、高效。不需要加入化學(xué)添加劑及防腐劑，克服了化學(xué)試劑與微生物細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)作用生成的產(chǎn)物對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響，也避免了食物中殘留的化學(xué)試劑對(duì)人體不健康負(fù)面作用，保證了食品的安全。

紅曲酒是中國傳統(tǒng)酒。屬于宋代制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)明，有消食活血，健脾燥胃等功效。中國紅曲酒有五千多年歷史，與法國葡萄酒和德國啤酒并稱為世界三大古酒。紅曲酒既是食品、飲品，同時(shí)有著重要的藥用價(jià)值。為傳統(tǒng)保健養(yǎng)生酒。《本草綱目》中記載，它具有活血化淤、健脾暖胃之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)(中國中醫(yī)研究院)臨床試驗(yàn)證實(shí)它還具有降脂、降糖、降壓功效，更符合人們健康飲酒的理念。

藜麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)豐富、無麩質(zhì)、血糖指數(shù)低的作物，所含人體必需的氨基酸、纖維、脂肪、碳水化合物、維生素能和礦物質(zhì)達(dá)到出色的平衡，是唯一一種單體植物，可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物。這種植物其實(shí)已經(jīng)有5000年至7000多年的食用和種植歷史，在上世紀(jì)80年代，藜麥就被美國國家航空航天局用作宇航員太空食物。

小漿果紅酒藍(lán)莓營養(yǎng)豐富，不僅富含常規(guī)營養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，因此又被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。藍(lán)莓果實(shí)有極強(qiáng)的藥用價(jià)值及營養(yǎng)保健功能，國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。被歐美國家譽(yù)為超級(jí)蔬果、第三代黃金水果。它具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。藍(lán)莓發(fā)酵成酒后酒，富含花青素、硒、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、多種營養(yǎng)元素更豐富且更易被人體吸收，被稱為：“液體黃金”，“口服化妝品”。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述本發(fā)明一種健康、營養(yǎng)的利用超高壓技術(shù)制備紅曲藜麥小漿果紅酒的方法。

本發(fā)明提供一種利用超高壓技術(shù)制備紅曲藜麥小漿果紅酒枝術(shù)方案如下。

步驟一、一種利用超高壓技術(shù)制備紅曲藜麥小漿果紅酒的方法原料包含。黑藜麥1～100份、紅藜麥1～100份、白藜麥1～100份、小漿果1～100份。

步驟二、紅曲酒制備：(1)優(yōu)選的黑藜麥米、紅藜麥米、白藜麥米、經(jīng)篩選、去雜、水洗、凈化、浸泡，浸泡時(shí)，水層約比藜麥高出3cm。浸泡時(shí)，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時(shí)間，室溫18～20℃，浸泡4～18h，得到浸泡好的藜麥。

(2)蒸飯：將浸泡好的藜麥、取出、瀝干水份，采用蒸箱蒸飯，蒸飯時(shí)在溫度90℃，至上齊大汽后3min，中伙蒸制時(shí)間5～10min，微伙悶制時(shí)間1～5min即可，得到藜麥飯。將藜麥飯放入帶有透氣間隙不銹鋼平板篩上，不銹鋼平板篩帶有鍵條驅(qū)動(dòng)冷風(fēng)輸送線，將其冷卻，蒸熟的藜麥粒達(dá)到膨脹發(fā)亮，得到熟藜麥。

(3)磨漿：將上述得到浸泡好的藜麥磨漿，得到藜麥漿液，備用。