[發明專利]一種氧化與Schiff堿改性高直鏈玉米淀粉的制備方法

有效

• 申請號: 201810107744.1
• 申請日: 2018-02-02
• 公開（公告）號: CN108219166B
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發明（設計）人: 劉亞偉;呂寧;劉潔;王香麗;王亞丹;王海洋;王陽陽;來睿
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: C08J3/24
• 分類號: C08J3/24;C08L3/20;C08L89/00;C08B33/08;A23L29/219;A23L29/281
• 代理公司: 鄭州市華翔專利代理事務所(普通合伙) 41122
• 代理人: 張愛軍;徐文婷

本發明公開了一種氧化與Schiff堿改性高直鏈玉米淀粉的制備方法，是將高直鏈玉米淀粉加水制成淀粉乳液，加熱進行氧化反應，制得氧化的高直鏈玉米淀粉；再將氧化的高直鏈玉米淀粉與明膠混合，進行Schiff堿交聯反應，即得。本發明利用次氯酸鈉和雙氧水對高直鏈玉米淀粉進行化學氧化改性，使淀粉鏈上的羥基變為醛基，氧化后的高直鏈玉米淀粉不僅具有醛基性質，而且由于氧化程度較低，淀粉顆粒的形態沒有遭到破壞，保留了淀粉顆粒的完整性；氧化后的高直鏈玉米淀粉的熱穩定性較原淀粉有所增加，糊化焓降低，透明度提高。與明膠Schiff堿交聯反應之后，制作出來的淀粉凝膠黏度增加，熱穩定性提高，更適用于食品工業的生產。

技術領域

本發明涉及一種氧化與Schiff堿改性高直鏈玉米淀粉的制備方法，屬于糧食加工技術領域。

背景技術

根據淀粉中直鏈淀粉的含量，可將玉米淀粉分為糯性玉米淀粉(直鏈含量＜15％)、普通玉米淀粉(直鏈含量：20～35％)和高直鏈玉米淀粉(直鏈含量＞50％)。目前高直鏈玉米淀粉的類型可分為V型(高直鏈50％)、Ⅶ型(高直鏈70％)、Ⅸ型(高直鏈90％)三種。高直鏈玉米淀粉具有成膜性好、強度高等特殊的功能特性，已成為近年來國內外食品科學界研究的熱點之一，然而其透明度低和熱穩定性低，限制了其進一步應用。因此，需要引入一些特定的化學基團，對高直鏈玉米淀粉進行改性，以擴大高直鏈玉米淀粉的應用范圍。高直鏈玉米淀粉氧化后與明膠形成Schiff堿，將在食品工業提供獨特功能特性的食用凝膠。目前對淀粉氧化變性的研究多以普通玉米淀粉為主，對高直鏈玉米淀粉的研究涉及較少，而普通玉米淀粉不具有高直鏈玉米淀粉特有的凝膠性。此外，現有的以高碘酸鈉、高錳酸鉀為氧化劑的深度氧化，并不能應用于食品領域。

本發明通過適度氧化及Schiff堿對高直鏈玉米淀粉進行改性，并對所得改性高直鏈玉米淀粉的理化性質進行分析，為食品工業提供新型穩定的食用凝膠。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種氧化與Schiff堿改性高直鏈玉米淀粉的制備方法，該方法得到的改性高直鏈玉米淀粉顆粒完整，淀粉糊的透明度增加，糊化焓下降，熱穩定性提高，更適合加工制作凝膠類產品。

為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種氧化與Schiff堿改性高直鏈玉米淀粉的制備方法，將高直鏈玉米淀粉加水制成淀粉乳液，加熱至40-60℃，用NaOH溶液調節pH至7-11，進行氧化反應，然后滴加質量分數30％的亞硫酸氫鈉溶液，使氧化反應終止，用鹽酸溶液調pH至6.8±0.1，冷卻后抽濾，水洗，再經干燥、粉碎、過篩后，得到氧化的高直鏈玉米淀粉；再將氧化的高直鏈玉米淀粉與明膠混合，進行Schiff堿交聯反應，即得。

所述淀粉乳液的質量分數為40％；所述NaOH溶液的濃度為1mol/L。

所述氧化反應所用的氧化劑為次氯酸鈉或雙氧水；次氯酸鈉(按有效氯計)的用量占淀粉干基質量的0.2％-1％；雙氧水的用量占淀粉干基質量的1％-5％；所述氧化時間為3-5h。

所述鹽酸溶液的濃度為0.5mol/L。

所述氧化的高直鏈玉米淀粉與明膠的質量比為9-21:1。

所述Schiff堿交聯反應的溫度為40-80℃，時間為1-3h，pH為8-10。

優選的，當采用次氯酸鈉作為氧化劑，次氯酸鈉(按有效氯計)的用量占淀粉干基質量的0.43％，氧化反應溫度50℃，時間4h，pH 8；當采用雙氧水作為氧化劑，雙氧水的用量占淀粉干基質量的3.98％，氧化反應溫度43℃，時間3.5h，pH9。

具體的，氧化與Schiff堿改性高直鏈玉米淀粉的制備方法為：

(1)將高直鏈玉米淀粉加水制成質量分數40％的淀粉乳液；