[發(fā)明專(zhuān)利]玉米糊的配方及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810107587.4
• 申請(qǐng)日: 2018-02-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108185304A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧金逢
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣西巴馬正中長(zhǎng)壽食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/17
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/17;A23L33/105;A23L33/125;A23L5/20;A23L3/3472;A23L3/3508;A61K36/8888;A61P35/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 李家恒

本發(fā)明公開(kāi)了玉米糊的配方及其制作方法，玉米糊的配方由質(zhì)量份的如下原料組成：普通玉米20～30份、蠟質(zhì)玉米20～30份、大蒜提取物0.0012～0.004份、猴頭菇多糖1～5份、保健中草藥0.1～0.3份、檸檬酸0.001～0.005份、月桂酸0.001～0.005份、棕櫚酸0.001～0.005份。本發(fā)明的玉米糊口感好，味道佳，糊化效果好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，預(yù)防腸道癌的保健效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及玉米糊的配方及其制作方法。

背景技術(shù)

玉米是粗糧的保健佳品，長(zhǎng)期食用玉米對(duì)人體健康頗為有利，玉米中含有大量的脂肪，玉米在儲(chǔ)存過(guò)程中易發(fā)生腐敗變質(zhì)，玉米中的蛋白質(zhì)不具有形成面筋彈性的能力，持久性能差，不能單獨(dú)制作用作發(fā)酵甜點(diǎn)原材料。玉米既可磨粉也可制米，但是玉米具有顆粒大，食味差，粘性小的缺點(diǎn)。將玉米制成玉米糊時(shí)，玉米淀粉在高溫條件下，淀粉顆粒中的大分子之間的氫鍵削弱，造成淀粉顆粒部分解體，形成網(wǎng)狀組織，玉米的粘度上升，糊化后的玉米才能經(jīng)糖化酶作用，將其轉(zhuǎn)化成發(fā)酵糖，才能更好的被人體吸收利用。

玉米具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其含有豐富的維生素、植物纖維素、硒、鐵等礦物質(zhì)元素。同時(shí)，玉米還含有長(zhǎng)壽因子谷胱甘肽以及玉米黃質(zhì)、胡蘿卜素、煙酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。玉米具有減肥、抗癌防癌、降血壓降血脂、增加記憶力和抗衰老、名目，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)等作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了上述玉米粘性小，糊化性能差，食味差等缺點(diǎn)，提供一種口感好、味道佳、糊化效果好的高保健玉米糊配方及其制備方法。

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：

玉米糊的配方，其由質(zhì)量份的如下原料組成：普通玉米20～30份、蠟質(zhì)玉米20～30份、大蒜提取物0.0012～0.004份、猴頭菇多糖1～5份、保健中草藥0.1～0.3份、檸檬酸0.001～0.005份、月桂酸0.001～0.005份、棕櫚酸0.001～0.005份。

其中，所述的保健中草藥由質(zhì)量份的如下原料組成：仙鶴草5～8份、半夏2～6份、穿心蓮1～3份、絞股藍(lán)15～19份、紫草2～4份、白花蛇舌草5～9份、山豆根12～15份、甘草1～3份。

其中，所述的大蒜提取物由如下方法制備得到：將大蒜粉碎后置于超臨界CO₂萃取釜中，設(shè)定萃取釜中的溫度為25～30℃，壓力為35～40MPa，二氧化碳的流速為20～25Kg/h，以質(zhì)量濃度為20％的乙醇溶液為夾帶劑，萃取33～40min得到所述大蒜提取物。

其中，所述的大蒜提取物中的大蒜素的含量不低于50～90ug/100g。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述玉米糊的制備方法。

所述玉米糊的制備方法包括如下步驟:

(1)保健中草藥預(yù)處理：將保健中草藥均粉碎后一起置于質(zhì)量濃度為0.01～0.30％的氫氧化鈣水溶液中，同時(shí)加入姜片一起煎煮20～30min，過(guò)濾取得濾液，將濾液濃縮至原來(lái)的體積的十分之一，再采用真空冷凍噴霧干燥將濾液干燥粉劑；

(2)玉米的膨化處理：將普通玉米和臘制玉米清洗后置于粉碎機(jī)中粉碎，再采用pH值為7.2～7.5的水溶液噴灑玉米至玉米的水分百分含量為18～22％后靜置2～3h，再將玉米置于膨化機(jī)中擠壓成形，冷卻后制成膨化玉米；所述的水溶液中含有質(zhì)量百分含量的氫氧化鎂0.01～0.1％、碳酸氫鈉0.1～0.5％。

(3)混料：將檸檬酸、月桂酸、棕櫚酸溶于大蒜提取物中攪拌均勻成物料A，再將猴頭菇多糖、保健中草藥粉劑以及膨化玉米混合成物料B，將物料A和物料B混合后置于烘烤箱中烘干至物料的水分百分含量為8～10％。

其中，所述的玉米粉碎后過(guò)200目篩。

其中，步驟(2)中，所述玉米膨化溫度為180～200℃。