[發明專利]一種獼猴桃果粒奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201810107460.2
• 申請日: 2018-02-02
• 公開（公告）號: CN108308277A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 鄒璐
• 申請（專利權）人: 貴州工業職業技術學院
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 張行超

1.一種獼猴桃果粒奶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)果汁制備：選用獼猴桃成熟鮮果，經去皮、清洗、榨汁、過濾后，在常溫下以3000r/min～5000r/min的速度離心8～15min，得清亮的獼猴桃原漿果汁備用；

(2)果粒制備：選用獼猴桃成熟鮮果，經去皮、清洗、切成果粒后，在-10℃～-20℃下急凍1hr～2hr，取出后微波解凍，得果粒備用；

(3)果奶調配：按重量份計，將30～60份獼猴桃果汁和70～40份鮮牛奶進行調配混勻制取果奶，其中，在果汁添加到鮮奶中時，保持攪拌轉速在200r/min～1000r/min；

(4)均質、脫氣：分別將果奶和復合穩定劑在溫度為40～60℃，壓力為15～25MPa下各均質一次；然后將復合穩定劑添加在果奶中后，在溫度為40～60℃，壓力18～27MPa下均質，最后在真空度為70～80MPa下脫氣8～15min；

(5)灌裝、殺菌：按重量比計，將果粒按照5％～10％的量添加到果奶中，使其分散均勻，裝瓶，殺菌，常溫冷卻，即得獼猴桃果粒奶。

2.根據權利要求1所述的獼猴桃果粒奶的制備方法，其特征在于：所述復合穩定劑為由瓊脂和CMC-Na組成，其中CMC-Na濃度為1％～3％，添加量為果奶重量的0.04％～0.2％，瓊脂濃度為1％～3％，添加量為果奶重量的0.04％～0.15％。

3.根據權利要求2所述的獼猴桃果粒奶的制備方法，其特征在于：所述CMC-Na添加量為果奶重量的0.1％，瓊脂添加量為果奶重量的0.05％。

4.根據權利要求1所述的獼猴桃果粒奶的制備方法，其特征在于：所述獼猴桃總糖≥13％，總酸≤0.49％。

5.一種如根據權利要求1至4任一所述制備方法制取的獼猴桃果粒奶。