[發明專利]一種大米濃漿的加工方法

在審

• 申請號: 201810106864.X
• 申請日: 2018-02-02
• 公開（公告）號: CN108419971A
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發明（設計）人: 郭少祥;朱同貴
• 申請（專利權）人: 安徽金太陽食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/80;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 張加寬

本發明涉及糧食加工技術領域,具體涉及一種大米濃漿的加工方法，本發明以大米為主要原料，再配合新鮮牛奶，加入大米提取的抗氧化劑，原料來源簡單容易、綠色安全、營養豐富，本發明采用浸泡、烘烤、蒸煮、研磨等制作方法，僅充分保留了大米的營養物質，也充分釋放了大米的營養物質，使得制品營養豐富，非常適合亞健康人群及免疫力低的人群食用。

技術領域

本發明涉及大米產品加工技術領域，具體涉及一種大米濃漿的加工方法。

背景技術

大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米是人類的主食之一，據現代營養學分析，大米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質。就品種而言，大米有梗米和糯米之分。大米中含碳水化合物75％左右，蛋白質7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有豐富的B族維生素等。粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷類蛋白質中較高的一種。因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種味道好，營養成分高的大米濃漿的加工方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種大米濃漿的加工方法，其特征在于，由以下步驟制成：

1)將新鮮大米過篩除雜，用清水清洗1-2次，再用1.5倍的清水浸泡60-90分鐘，浸泡后將浸泡液留取備用；

2)將浸泡好的大米放入烤箱中，噴灑上橄欖油進行烘烤，烘烤溫度為150-180度，烘烤時間為10-15分鐘；

3)將烤好的大米放入蒸鍋中用水蒸汽進行蒸煮，蒸煮時間為20-30分鐘；

4)將蒸好的大米加入新鮮牛奶送入研磨機，連續研磨半小時；

5)將步驟1的浸泡液加入復合酶，并于35-45℃的溫度下進行保溫酶解，再加熱至回流狀態保溫攪拌10-15min，離心，取上層酶解液，將所得酶解液用大孔吸附樹脂混合床吸附5-8h，吸附溫度35-45℃，再利用蒸餾水洗滌大孔吸附樹脂，然后用70％乙醇解吸3-5h，解吸溫度40-50℃，將所得乙醇解吸液經減壓濃縮以回收乙醇，待乙醇回收完畢后自然冷卻至室溫，剩余物送入冷凍干燥機中，干燥所得固體經超微粉碎機制成微粉，得抗氧化劑；

6)將步驟4研磨好的米漿與步驟5的抗氧化劑均勻混合，用紫外線燈殺菌，進行真空包裝，制得。

所述復合酶由質量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶組成。

所述步驟5中大孔吸附樹脂混合床所用大孔吸附樹脂選自D312、XDA-8、LSA-21、LSA-30、LS-46、XDA-6、LS-300、LS-306、D101、DM130中的任意兩種。

所述步驟5中大孔吸附樹脂混合床所用大孔吸附樹脂優選XDA-8和DM130。

本發明的有益效果是：本發明以大米為主要原料，再配合新鮮牛奶，加入大米提取的抗氧化劑，原料來源簡單容易、綠色安全、營養豐富，本發明采用浸泡、烘烤、蒸煮、研磨等制作方法，僅充分保留了大米的營養物質，也充分釋放了大米的營養物質，使得制品營養豐富，非常適合亞健康人群及免疫力低的人群食用。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

一種大米濃漿的加工方法，其特征在于，由以下步驟制成：