[發明專利]一種葛根粉及其加工方法

有效

• 申請號: 201810096546.X
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108030023B
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 李玟君
• 申請（專利權）人: 李玟君
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L5/41;A23L29/00;C08B30/04;C08B30/18;C08B30/20
• 代理公司: 武漢智權專利代理事務所(特殊普通合伙) 42225
• 代理人: 蔡忠祥

本發明公開了一種葛根粉加工方法，涉及葛根加工領域，該方法包括以下步驟：將新鮮葛根洗凈，去表皮，刮去黑皮后備用；將處理后的葛根漂洗，立即放入護色液中浸泡處理；將護色處理后的葛根用粉碎機打粉后，通入設有霧化噴嘴的粉料混合機；配制含有按所加工葛根質量百分比計0.5?1.2％纖維素酶或淀粉酶的酶溶液，將酶溶液加入粉料混合機，霧化后與葛根粉料均勻混合，在25?40℃下靜置10?25分鐘；干燥酶處理后葛根粉料，粉碎篩粉后制得葛根粉成品。本發明中的葛根粉加工方法可促進葛根中的膳食纖維素和部分顆粒狀淀粉的分解及釋放，增加葛根粉的出粉率，同時大大降低了加工過程中的用水量，防止了葛根粉中可溶性營養物質在水洗過程中大量流失。

技術領域

本發明涉及葛根加工領域，具體涉及一種葛根粉及其加工方法。

背景技術

葛根內含12％的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品。目前，葛根粉的加工方法通常采用濕法進行，該方法將新鮮葛根清洗，去皮，粉碎打漿，過濾，洗漿，反復過濾洗漿，沉降進行渣漿分離及去泥沙，脫水，干燥，過篩，包裝，得到成品。

上述方法存在以下問題：

1、由于上述加工方法中需反復過濾洗漿，要用到大量水，平均得到1kg葛根粉需要耗費至少10-15kg的清水；同時，水洗過程中，葛根中包含的葛根黃酮、氨基酸、蛋白質、鈣、硒、鐵等成分隨水流失，造成水資源浪費與環境污染；

2、由于葛根中泥沙、表皮及破損等部分難以完全除凈，使制得葛根粉色澤難以達到純淀粉的純凈程度，如需獲得理想色澤的葛根粉，需反復多次進行過濾洗漿工序，增加了加工工序和水資源消耗。

此外，一般方法制得的葛根粉中抗性淀粉較少。抗性淀粉又稱抗酶解淀粉，難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢，其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞，如何制備帶有較多抗性淀粉成分的葛根粉產品也是目前亟需解決的問題。

發明內容

針對現有技術中存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種葛根粉及其加工方法，可解決傳統葛根粉加工過程中營養物質流失、浪費水資源較多的問題。

為達到以上目的，本發明采取的技術方案是：

一種葛根粉加工方法，包括以下步驟：

S1、將新鮮葛根洗凈，去表皮，刮去黑皮后備用；

S2、將步驟S1處理后的葛根漂洗，并立即放入護色液中浸泡處理120-240分鐘；

S3、將護色處理后的葛根用粉碎機打粉后，通入設有霧化噴嘴的粉料混合機；

S4、配制含有按所加工葛根質量百分比計0.5-1.2％纖維素酶或淀粉酶的酶溶液，將所述酶溶液加入所述粉料混合機，霧化后與葛根粉料均勻混合，在25-40℃下靜置10-25分鐘；

S5、干燥酶處理后葛根粉料，粉碎篩粉后制得葛根粉成品。

在上述技術方案的基礎上，所述步驟S2中的護色液包括按質量百分比計0.1-0.3％的維生素C、0.1-0.2％的檸檬酸和0.1％的EDTA，余量為水。

在上述技術方案的基礎上，在所述步驟S3前，將護色處理后的葛根粉碎至30-40目顆粒，經微波干燥至含水量15％-20％后，再經擠壓機擠壓進行低溫高壓膨化處理。

在上述技術方案的基礎上，在所述將護色處理后的葛根經微波干燥至含水量15％-20％的步驟前，將葛根在100℃的沸水中漂燙3-5分鐘。