[發明專利]一株副干酪乳桿菌菌株及其在制備果蔬汁發酵飲料中的應用

在審

• 申請號: 201810096433.X
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108148784A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 李寶坤;黎旭;李開雄;盧士玲;王慶玲;董娟;金丹
• 申請（專利權）人: 石河子大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L2/84;A23L2/38;A23L33/135;C12R1/225
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 陸菊華

本發明公開了一株副干酪乳桿菌菌株，所述副干酪乳桿菌菌株為耐乙醇脅迫的副干酪乳桿菌菌株，命名為副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)菌株SMN?LBK，保藏單位為中國典型培養物保藏中心，保藏時間為2017年7月20日，保藏編號為CCTCC M 2017429；并提供了其在制備果蔬汁發酵飲料中的應用。本發明的有益效果為：本發明以果蔬為發酵原料，成品富含膳食纖維能促進腸道蠕動同時補充營養；副干酪乳桿菌做為腸道益生菌，有利于人體腸道健康并且在提高人體免疫力，調節代謝等方面起到了積極作用；發酵菌種具有良好的乙醇脅迫抗性，特別適用于飲酒人群在飲酒后搭配飲用，起到補充水分及流失營養素(維生素)，加快酒后恢復，促進腸道菌群恢復的作用。

技術領域

本發明涉及微生物發酵生產技術領域，具體涉及一株副干酪乳桿菌菌株及其在制備果蔬汁發酵飲料中的應用。

背景技術

果蔬汁飲料是蔬菜瓜果榨的汁制備的飲料，富含抗氧化物，新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，可以調整人體功能協調，增強細胞活力以及腸胃功能，促進消化液分泌、消除疲勞。現有市面上已經出現了混合果汁的發酵飲料，但是使用蔬菜汁發酵的較少，并且發酵為多菌種發酵，使用單一菌種發酵的殺菌型/非殺菌型益生菌發酵果蔬汁飲品未見報道。

發明內容

本發明的目的就是針對上述現有技術中的缺陷，提供了一株副干酪乳桿菌菌株及其在制備果蔬汁發酵飲料中的應用。本發明的發酵菌種為實驗室純化獲得且普遍認可的益生菌-副干酪乳桿菌，具有優良的乙醇脅迫抗性，將其應用于制備單一菌種發酵的殺菌型/非殺菌型益生菌發酵果蔬汁飲品。

為了實現上述目的，本發明提供的技術方案為：一株副干酪乳桿菌菌株，所述副干酪乳桿菌菌株為耐乙醇脅迫的副干酪乳桿菌菌株，命名為副干酪乳桿菌(Lactobacillusparacasei)菌株SMN-LBK，保藏單位為中國典型培養物保藏中心(武漢大學，武漢市武昌珞珈山郵編：430072)，保藏時間為2017年7月20日，保藏編號為CCTCC M 2017429。

本發明的第二個目的是提供了上述一株副干酪乳桿菌菌株在制備果蔬汁發酵飲料中的應用。

進一步的，上述的應用，制備方法包括以下步驟：

1)菌種活化：

活化采用滅菌MRS液體培養基，將副干酪乳桿菌菌株用少量滅菌MRS液體培養基溶解后，按照體積百分比為1％-5％的比例將副干酪乳桿菌菌株接種于滅菌MRS液體培養基中，活化24-36小時，得到活化副干酪乳桿菌菌液；MRS液體培養基的滅菌過程為121℃滅菌20min；

2)菌種擴大培養：

將步驟2)得到的活化副干酪乳桿菌菌液擴大培養兩次，菌數量達到10⁸cfu/mL以上；第一次擴大培養是將活化副干酪乳桿菌菌液按照體積比1:50接種于5L滅菌MRS液體培養基中培養24-32小時，得到第一次擴大培養菌液；第二次擴大培養是將第一次擴大培養菌液按照體積比1:50接種于100L滅菌MRS液體培養基中培養15-24小時，之后將第二次擴大培養菌液至于4℃保存備用；

3)發酵底液制備：

將果蔬原料經過常規方法的挑選、清洗后，蒸煮軟化或熱燙去皮，榨汁細磨并調節pH值至6.2-6.5，裝罐進行滅菌，再冷卻至40℃，即得到發酵底液；

4)菌種適應培養：

將步驟2)得到的第二次擴大培養菌液和步驟3)得到的發酵底液按照體積比1:5混合后，置于37℃適應培養10-15小時；

5)發酵生產：

將步驟4)適應培養后的菌液接種入發酵罐中進行發酵培養，接種量按照體積百分比計為5-20％，發酵溫度為20-40℃，發酵時間為24-32h，發酵結束得到的果蔬汁發酵飲料。