[發明專利]一種黃酒酒糟沙琪瑪及其制作方法在審
| 申請號： | 201810096363.8 | 申請日： | 2018-01-31 |
| 公開（公告）號： | CN108338251A | 公開（公告）日： | 2018-07-31 |
| 發明（設計）人： | 張露尹 | 申請（專利權）人： | 柳州市魚峰區尹小姐餅屋 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246 | 代理人： | 寧霞光 |
| 地址： | 545000 廣西壯族自治區柳*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 黃酒酒糟 沙琪瑪 麥芽糖 花色品種 酥脆 高筋粉 泡打粉 重量份 富含 美觀 雞蛋 飲食 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種黃酒酒糟沙琪瑪，其特征在于包括以下重量份原料：高筋粉60-70份、黃酒酒糟60-70份、雞蛋80-90份、泡打粉3-5份、麥芽糖70-80份。
2.根據權利要求1所述的黃酒酒糟沙琪瑪，其特征在于包括以下重量份原料：高筋粉65份、黃酒酒糟65份、雞蛋85份、泡打粉4份、麥芽糖75份。
3.根據權利要求1或2所述的黃酒酒糟沙琪瑪的制備方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)將黃酒酒糟在55-60℃下烘干5-6h，烘干后進行粉碎過60-80目篩，得黃酒酒糟粉；
(2)將黃酒酒糟粉與高筋粉混勻，倒入盆中；
(3)將雞蛋打散和泡打粉一起加入到盆中，勻速攪拌5-6min，和成面團醒發100-120min；
(4)將醒發的面團搟成面皮進行二次醒發，醒發時間為80-100min，面皮厚度為2-3mm；
(5)將二次醒發的面皮切成條狀，長度為4-5cm，寬度為3-4mm，向鍋中倒入植物油，加熱到170-175℃，將切好的面條放入鍋中進行煎炸，待面條漂至油表面，撈出，瀝油；
(6)取麥芽糖放入熬制鍋中，加熱至110-115℃進行熬制成糖漿，熬制時間為25-30min，熬制過程中不停攪拌；
(7)將熬制好的糖漿淋到煎炸好的面條上進行裹糖漿；
(8)將裹好糖漿的面條放到成型模具中定型，冷卻后進行包裝即可。
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