[發明專利]一種獼猴桃酒的釀制方法

在審

• 申請號: 201810096357.2
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108034549A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 陳安均;蔣成;廖麗;劉路;付云云;趙江林;劉興艷;申光輝;張志清
• 申請（專利權）人: 四川農業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙) 51220
• 代理人: 陳蔣玲

1.一種獼猴桃酒的釀制方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)、糯米浸泡蒸煮熟，用發酵24h后的獼猴桃汁冷卻經蒸煮的熟糯米，使熟糯米冷卻至36～38℃，濾干熟糯米并收集第一濾液備用，將熟糯米拌曲發酵得糖化糯米醪；(2)、將第一濾液發酵24h后，加入到糖化糯米醪中靜置后固液分離，分離得到第二次濾液；(3)、將第二次濾液發酵10-15d后，然后倒灌、去掉酒腳，再進行后發酵，分離酒腳，自然陳釀獲得獼猴桃酒。

2.根據權利要求1所述的一種獼猴桃酒的釀制方法，其特征在于，糯米和獼猴桃汁的重量比為1:1～5。

3.根據權利要求1所述的一種獼猴桃酒的釀制方法，其特征在于，步驟(1)中發酵后24h的獼猴桃汁的溫度為20～22±2℃。

4.根據權利要求1所述的一種獼猴桃酒的釀制方法，其特征在于，熟糯米發酵時間為48h。

5.根據權利要求1所述的一種獼猴桃酒的釀制方法，其特征在于，步驟(2)中靜置時間為1～2h。

6.根據權利要求1所述的一種獼猴桃酒的釀制方法，其特征在于，自然陳釀時間為1.5～2個月。

7.根據權利要求1所述的一種獼猴桃酒的釀制方法，其特征在于，熟糯米冷卻過程使用具體為：將熟糯米在發酵24h后的獼猴桃汁中攪拌分散得混合液，再將混合液倒入分離篩內，在從分離篩出來后到達固液分離裝置內得熟糯米，所述分離篩包括位于上方的傾倒槽，傾倒槽下方連接有多個用于將混合液分開輸送的分離管。

8.根據權利要求7所述的一種獼猴桃酒的釀制方法，其特征在于，分離管管徑的從上到下逐漸減小。

9.根據權利要求7所述的一種獼猴桃酒的釀制方法，其特征在于，多個分離管以傾倒槽的底部為中心呈均勻分散排列。

10.根據權利要求9所述的一種獼猴桃酒的釀制方法，其特征在于，位于均勻分散排列的外圍的分離管為弧形管。