[發明專利]一種醬板鴨的制作工藝在審
| 申請號： | 201810096281.3 | 申請日： | 2018-01-31 |
| 公開（公告）號： | CN110089661A | 公開（公告）日： | 2019-08-06 |
| 發明（設計）人： | 熊盛 | 申請（專利權）人： | 熊盛 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京金蓄專利代理有限公司 11544 | 代理人： | 孫巍 |
| 地址： | 410200 湖南省長沙*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 冷風干燥 制作工藝 腌制 滾揉 農業產業結構調整 復合調味料 規模化生產 肉制品加工 醬鹵制品 熱風干燥 生產加工 溫度管理 風味醬 工廠化 醬香味 畜禽業 烘烤 可用 肉質 貼標 脫去 炸醬 腌臘 賦予 加工 醬油 標準化 養殖 流通 升級 應用 | ||
【權利要求書】：
1.一種醬板鴨的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料滾揉腌制：選用檢疫安全、清洗干凈的白條鴨，裝入滾揉機，將配制好的復合調味料和炸醬經真空吸料到滾揉機，在真空度0.06MPa～0.08MPa，滾揉15分鐘，間隙10分鐘的條件下進行滾揉腌制3～5小時，滾揉過程中白條鴨溫度控制在10℃以下；所述復合調味料，按原料質量百分比計為：冰1％～3％，食用鹽0.7％～1.5％，釀造醬油0.2％～1.2％，白砂糖0.2％～2％，味精0.2％～1.5％，紅曲紅0.01％～0.15％，黃酒0.2％～1.5％；
(2)冷風干燥：滾揉結束后白條鴨整形吊掛后進行冷風干燥，溫度10～14℃，空氣相對濕度為40～70％，空氣流速為2～5米/秒，風干時間為25～50小時；
(3)烘烤：風干后的醬板鴨在蒸煮煙熏烘烤室內用60～95℃，烘烤0.5～6小時；
(4)成檢貼標：烘烤后冷卻的醬板鴨過金屬檢測儀進行金屬異物檢測合格后，進行貼標后出售。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于熊盛，未經熊盛許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810096281.3/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
