[發明專利]一種奶黃餡石子饃及其加工方法

在審

• 申請號: 201810092285.4
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN108271843A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 張帆
• 申請（專利權）人: 張帆
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/06;A21D13/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種奶黃餡石子饃的加工方法，包括以下步驟：

1）取重量份分別為2500份面粉、30-40份鹽、20份酵母粉、10-20份小茴香、300-400份植物油和1300-1400份水，放入和面機，直至和成光滑的面團，取出面團，蓋上保鮮膜，室溫下發酵40-60分鐘；

（2）取重量份分別為20份白糖、35份色拉油慢慢倒入70-80份雞蛋清攪拌均勻，慢慢倒入120份牛奶攪拌均勻，篩入30份奶粉和35份玉米淀粉，用手動打蛋器打勻至無顆粒狀，水開后入鍋隔水蒸10分鐘，用打蛋器將凝固的奶黃餡攪散，再入鍋隔水蒸5分鐘，然后再打散，再入鍋隔水蒸5分鐘，出鍋涼涼，即成奶黃餡料；

（3）將發酵好的面，切分每份140-160g的劑子，搟成面皮，每份包入50-80g的奶黃餡，再用搟面杖將面團搟成8-10mm厚的餅；

（4）將光滑的石子放入烤箱，230-250℃預熱20-30分鐘，將面餅均勻攤放在石子上，上面再覆蓋一層預熱過的石子，150-170℃上下火烤制5-8min，至饃色半黃即可，取出涼涼；

（5）采用脈沖強光對奶黃石子饃殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的奶黃石子饃放入食品干燥劑，真空包裝保存。

2.根據權利要求1所述的一種奶黃餡石子饃的加工方法加工所得的奶黃餡石子饃。

3.根據權利要求1所述的一種奶黃餡石子饃的加工方法，其特征在于：步驟（2）取重量份分別為20份白糖、35份色拉油慢慢倒入70-80份雞蛋清攪拌均勻，慢慢倒入120份牛奶攪拌均勻，篩入30份奶粉和35份玉米淀粉，用手動打蛋器打勻至無顆粒狀，水開后入鍋隔水蒸10分鐘，用打蛋器將凝固的奶黃餡攪散，再入鍋隔水蒸5分鐘，然后再打散，再入鍋隔水蒸5分鐘，出鍋涼涼，做成的奶黃餡料。

4.根據權利要求1所述的一種奶黃餡石子饃的加工方法，其特征在于：步驟（3）中每份140-160g的劑子，搟成面皮，包入50-80g的奶黃餡料，搓圓，再用搟面杖搟成8-10mm厚的餅。

5.根據權利要求1所述的一種奶黃餡石子饃的加工方法，其特征在于：采用脈沖強光對奶黃餡石子饃殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的奶黃餡石子饃加入食品干燥劑真空包裝保存。