[發明專利]一種銀杏飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810092176.2
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN110089571A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 王豐;羅振周
• 申請（專利權）人: 天津美森科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種銀杏飲料及其制備方法，配方按重量百分比計，含有：脫毒銀杏仁1.5?4.5％，蓮子0.1?0.5％，白砂糖4?7％，植脂末0.5?1.5％，蜂蜜0.2?0.5％，魔芋精粉0.03?0.05％，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.05?0.07％，單硬脂酸甘油酯0.1?0.15％，三聚磷酸鈉0.08?0.12％，黃原膠0.15?0.5％，安賽蜜0.012?0.015％，乳酸鏈球菌素0.005?0.01％，食用香精0.01?0.05％，余量為水，經過銀杏仁的蒸煮脫毒、蓮子的預處理、磨漿、酶解、滅酶、糊化、調配、高壓均質、灌裝、滅菌過程，制得的銀杏飲料能夠渾然一體，香氣純正，具有一定的保健功能；并且久置不分層，有較長的保質期。

技術領域

本發明涉及一種具有保健功能的銀杏飲料，更具體地，是一種銀杏飲料及其制備方法。

背景技術

銀杏，又名白果，可食部分為它的果仁銀杏仁，銀杏仁營養豐富，除淀粉、蛋白質、脂肪類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖等成分，具有斂肺氣、治咳嗽、止帶滯、縮小便、消毒殺蟲的功能，主治哮喘，痰嗽、夢遺、白帶、白濁、小兒腹瀉，蟲積，腸風臟毒，淋病，小便頻數，以及疥癬、漆瘡、白瘤風等病癥。

蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮，具有很高的營養價值，特別是鈣、磷和鐵含量非常豐富，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿等物質，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血、使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用，具有清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目，補中養神，健脾補胃，止瀉固精，益腎澀精止帶，滋補元氣的功效。

將銀杏仁和蓮子有機結合，經科學調配，利用現代技術研制營養豐富的復合飲料具有廣闊的市場前景。

現有的銀杏飲料種類有很多，但是穩定劑和乳化劑的比例各有不同，現有比例并不能很好的達到穩定和乳化的效果，飲料久置會出現分層現象，并且影響口感。制備銀杏飲料的步驟過程中蒸煮溫度較低，并不能揮發掉全部的氫氰酸，現有添加的使銀杏和蓮子混合液酶解的物質無法使銀杏和蓮子具有較好的的混合效果，影響口感和營養成分的混合；沒有高壓滅菌，無法保證產品有較長的保質期。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種銀杏飲料及其制備方法。

本發明的一種銀杏飲料，配方按重量百分比計，含有：脫毒銀杏仁1.5-4.5％，蓮子0.1-0.5％，白砂糖4-7％，植脂末0.5-1.5％，蜂蜜0.2-0.5％，魔芋精粉0.03-0.05％，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.05-0.07％，單硬脂酸甘油酯0.1-0.15％，三聚磷酸鈉0.08-0.12％，黃原膠0.15-0.5％，安賽蜜0.012-0.015％，乳酸鏈球菌素0.005-0.01％，食用香精0.01-0.05％，余量為水。

作為以上技術方案的一種補充，優選地，所述黃原膠與魔芋精粉的比例為8:1。

作為以上技術方案的一種補充，優選地，所述雙乙酰酒石酸單雙甘油酯與單硬脂酸甘油酯的比例為3:5。

本發明的另一方面是提供一種生產銀杏飲料的方法，具體步驟如下：

(1)銀杏仁的蒸煮脫毒：取新鮮、無霉爛變質的銀杏仁，去除雜質，漂洗干凈，加入水，將水升溫到80-85℃，保持20-30min，揮發掉全部的氫氰酸，取出備用；

(2)蓮子的預處理：取新鮮、無霉爛變質的蓮子，去除雜質，漂洗干凈，在80-85℃的水中翻煮5-10min，去皮、去蓮子心，加入水，升溫至80-85℃，保持20-30min，取出備用；

(3)磨漿：按銀杏飲料成分的配比，取經蒸煮的銀杏仁、蓮子混合后，依次通過3臺膠體磨進行磨漿，磨漿后通過100目以上的過濾網，制得銀杏蓮子混合漿液；