[發明專利]一種提高大曲濃香型白酒中萜烯類化合物含量的大曲

在審

• 申請號: 201810091277.8
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN108048283A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 蔡彥周;徐巖;梁邦昌;于瑞青;馬崗;宋保軍;武黨林;司富貴;薛建學;陳雙;張保江;郭軍亮;薛玉昌;劉香艷;宋建麗
• 申請（專利權）人: 林州紅旗渠酒業有限責任公司;江南大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一種提高大曲濃香型白酒中萜烯類化合物含量的大曲，其特征在于，所述大曲采用的主要原料為水、小麥、大麥、丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅。

2.根據權利要求1所述的大曲，其特征在于，所述大曲中各原料添加量按小麥重量計，添加丹皮0.1-4％、肉桂0.1-4％、柏木0.1-4％、崖柏0.1-4％、香茅0.1-4％。

3.根據權利要求2所述的大曲，其特征在于，所述大曲中各原料添加量按小麥重量計，添加丹皮0.5％、肉桂0.5％、柏木0.5％、崖柏0.5％、香茅0.5％。

4.根據權利要求1所述的大曲，其特征在于，所述原料中小麥、大麥、丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅經過過篩、粉碎處理。

5.權利要求1所述的大曲的制備方法，所述方法具體為：

(1)主要生產原料和處理方式：主要生產原料為水、小麥、大麥、丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅；使用前將水按照釀造用水的標準經過凈化除雜處理，其他原料經過篩、除雜、粉碎處理；

(2)萜烯功能性組分強化功能性大曲的制作：將處理后的大曲原料小麥、大麥、丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅進行稱重，以小麥重量為基準加入粉碎后的丹皮0.1-4％、肉桂0.1-4％、柏木0.1-4％、崖柏0.1-4％、香茅0.1-4％進行充分混合；混合后的制曲原料加入總重量的20-50％釀造用水拌合均勻后裝入曲模成型；曲坯成型后入房。，在曲房中根據中高溫大曲制作工藝進行發酵控制，得到功能性組分強化成品大曲。

6.權利要求1所述的大曲在大曲濃香型白酒釀造中的應用。

7.根據權利要求6所述應用，其特征在于，所述應用是在大曲濃香型白酒釀造過程中添加所述大曲為糖化發酵劑。

8.添加權利要求1所述的大曲釀造得到的富含萜烯類功能性組分的大曲濃香型白酒。