[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)米粉及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810090662.0 | 申請日： | 2018-01-30 |
| 公開（公告）號： | CN108125124A | 公開（公告）日： | 2018-06-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 包志方;黃文成;王立;孟陽;陳希;錢海峰;李言;孫娟 | 申請（專利權(quán)）人： | 無錫寶通科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L33/115;A23L33/17;A23L33/21;A23L33/155;A23L33/15;A23L33/16 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 214112 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 營養(yǎng)米粉 維生素 制備 加工生產(chǎn)過程 植物油 腸道健康 低聚果糖 膳食纖維 食用方便 營養(yǎng)食品 優(yōu)質(zhì)蛋白 制備工藝 保留率 預(yù)糊化 沖調(diào) 菊粉 淀粉 加熱 蛋白質(zhì) 光照 溶解 | ||
1.一種制備方便營養(yǎng)米粉的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)磨漿
(2)混合
將部分配料加入步驟1磨漿后的米漿中，邊攪拌邊加入；再加其余配料加水溶解混勻后加入米漿中；
(3)膠體磨
將步驟2加料后的米漿進入膠體磨進行膠磨至少2分鐘以上；
(4)均質(zhì)
將步驟3所得米漿使用均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制在20MPa均質(zhì)一次，40MPa均質(zhì)一次；
(5)預(yù)糊化
米漿于60±2℃的溫度中預(yù)糊化30分鐘，并保持攪拌狀態(tài)；
(6)滾筒干燥
使用滾筒干燥機干燥時，控制干燥壓力在0.6MPa以上，轉(zhuǎn)速450-600r/min；
(7)配料混合包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備方便營養(yǎng)米粉的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)磨漿
將大米洗滌后，室溫下流動水浸泡至手捻即碎即可；加水濕磨磨漿，粒徑小于0.45微米；
(2)混合
將麥芽糊精、植物油、蛋白質(zhì)、磷脂、菊粉、低聚果糖、氯化膽堿、氯化鈉、氯化鎂-六水、碳酸鈣加入步驟1磨漿后的米漿中，邊攪拌邊加入；牛磺酸、左旋肉堿、焦磷酸鐵、硫酸鋅、硫酸錳、硫酸銅、氯化鉻、碘化鉀、硒酸鈉、鉬酸鈉加水溶解混勻加入米漿中；
(3)膠體磨
將步驟2加料后的米漿進入膠體磨進行膠磨至少2分鐘以上；
(4)均質(zhì)
將步驟3所得米漿使用均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制在20MPa均質(zhì)一次，40MPa均質(zhì)一次；
(5)預(yù)糊化
米漿于60±2℃的溫度中預(yù)糊化30分鐘，并保持攪拌狀態(tài)；
(6)滾筒干燥
使用滾筒干燥機干燥時，控制干燥壓力在0.6MPa以上，轉(zhuǎn)速450-600r/min；
(7)配料混合包裝
將維生素、磷酸鹽和蛋白質(zhì)混合均勻后，與滾筒干燥粉碎過篩后的米粉混合，混勻，稱量，包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種制備方便營養(yǎng)米粉的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)磨漿
精選優(yōu)質(zhì)大米23份，洗滌1-2次，室溫下流動水浸泡8-12h，浸泡至手捻即碎即可；用100份～150份水濕磨磨漿，粒徑小于0.45微米；
(2)混合
將麥芽糊精32份、植物油15份、蛋白質(zhì)18份、磷脂1份、菊粉2.5份、低聚果糖2.5份、氯化膽堿0.25份、氯化鈉0.56份、氯化鎂-六水0.7份、碳酸鈣1.2份等加入步驟1磨漿后的米漿中，邊攪拌邊加入；牛磺酸0.038份、左旋肉堿0.038份、焦磷酸鐵0.0335份、硫酸鋅0.0167份、硫酸錳0.003份、硫酸銅0.002份、氯化鉻0.00011份、碘化鉀0.000157份、硒酸鈉0.000132份、鉬酸鈉0.00012份等物料加5份水溶解混勻加入米漿中；
(3)膠體磨
將加料后的米漿進入膠體磨進行膠磨至少2分鐘以上；
(4)均質(zhì)
米漿使用均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制在20MPa均質(zhì)一次，40MPa均質(zhì)一次；
(5)預(yù)糊化
米漿于60±2℃的溫度中預(yù)糊化30分鐘，并保持攪拌狀態(tài)；
(6)滾筒干燥
使用滾筒干燥機干燥時，控制干燥壓力在0.6MPa以上，轉(zhuǎn)速450-600r/min；
(7)配料混合包裝
將混合好的維生素1份、磷酸鹽1份和蛋白質(zhì)18份混合均勻后，與滾筒干燥粉碎過20目篩后的米粉80份混合，混勻，稱量，包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種制備方便營養(yǎng)米粉的方法，其特征在于，
1份維生素包括：維生素A 0.0058份、維生素D 0.0044份、維生素E 0.15份、維生素B10.0009份、維生素B2 0.0009份、維生素B6 0.0022份、維生素B12 0.000006份、煙酸0.007份、葉酸0.0003份、泛酸0.003份、生物素0.000035份、維生素K1 0.0012份、維生素C 0.065份等稱量相互混勻；
1份磷酸鹽包括：將磷酸二氫鈉-一水1.65份、磷酸二氫鉀0.87份、磷酸氫二鉀0.86份單獨稱量混合均勻。
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