[發明專利]一種提高大曲濃香型白酒中萜烯類化合物含量的蒸餾方法

有效

• 申請號: 201810089617.3
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN108342286B
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: 蔡彥周;徐巖;梁邦昌;于瑞青;馬崗;宋保軍;武黨林;司富貴;薛建學;陳雙;張保江;郭軍亮;薛玉昌;劉香艷;宋建麗
• 申請（專利權）人: 林州紅旗渠酒業有限責任公司;江南大學
• 主分類號: C12H6/02
• 分類號: C12H6/02;C12G3/055;C12G3/021
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一種提高大曲濃香型白酒中萜烯類化合物含量的蒸餾方法，其特征在于，所述方法是在白酒蒸餾過程中添加丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅為原料，與發酵后酒醅混勻后進行蒸酒，所述各原料添加量按酒醅重量計，添加丹皮0.5％、肉桂0.5％、柏木0.5％、崖柏0.5％、香茅0.5％，所述白酒蒸餾過程是指通過甑桶蒸餾工藝進行白酒蒸餾。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料中丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅經過過篩、粉碎處理。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述原料經過過篩、粉碎處理后，加入總原料質量40～60％的白酒進行潤料。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具體為：

(1)主要生產原料和處理方式：主要生產原料為發酵結束的酒醅、稻殼、丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅；使用前將丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅分別進行粉碎后，按照酒醅重量計，將0.5％丹皮、0.5％肉桂、0.5％柏木、0.5％崖柏和0.5％香茅進行混勻，然后加入五種原料質量的40～60％的白酒進行潤料，潤料后的原料再與輔料稻殼和酒醅混合均勻；

(2)甑桶蒸餾：將處理后的混合酒醅進行裝甑，緩慢蒸餾，量質摘酒，流酒速度控制在1.5-3kg/min，流酒溫度25-35℃，得到富含萜烯類功能性組分的濃香型白酒。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述裝甑時間在35-45min之間。

6.權利要求1所述的方法蒸餾得到的富含萜烯類功能性組分的大曲濃香型白酒。