[發明專利]一種無花果復合酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201810089370.5
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN107988020A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 楊輝;羅建華;趙宏友;凌南;牛建河
• 申請（專利權）人: 保定坤元農業技術服務有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京文苑專利代理有限公司11516
• 代理人: 喬志員

1.一種無花果復合酒，其特征在于，采用如下重量份數的原料經過釀造制成：無花果50-120份，樹莓果汁20-50份，海紅果汁10-30份，龍眼果汁和/或葡萄果汁30-50份。

2.根據權利要求1所述無花果復合酒，其特征在于，所述無花果復合酒原料還包括伽藍菜花汁10-30份。

3.權利要求1所述無花果復合酒的制備方法，其特征在于，按照如下步驟進行：

(1)選取成熟、頂部無裂開、色澤均勻一致無花果實，糖度≥140g/L，采摘后的無花果置于0～2℃環境中保鮮冷藏；

(2)將無花果趁冷沖洗后，再用純凈水噴淋清洗后瀝干，瀝干的過程溫度為-1～-3℃，得到潔凈果實；

(3)將無花果送入溫控室在去果皮機中進行去皮，去皮過程溫度為-3～5℃，得到低溫無果皮果實；

(4)去皮后入破碎機中破碎，果漿及時輸入預定的容器內，破碎過程無花果汁、果肉不得與鐵、銅等金屬接觸；

(5)在果漿輸入容器過程中加入龍眼果汁和/或葡萄果汁，同時加入樹莓、海紅果汁調整酸度，加果膠酶，并經交換器進行升溫處理至溫度5～8℃，進行果汁澄清，澄清時間48～72h，得到無花果清汁；

(6)將無花果清汁轉移至充有惰性氣體的發酵罐中，同時加入酵母0.1～0.3g/L，發酵啟動溫度為16～18℃，啟動發酵至酒精度4～6％時分離，得到一次發酵無花果原酒，將溫度控制在14～16℃，添加酵母0.1～0.2g/L，二次發酵至殘糖在8～12g/L，降溫0℃離心處理，過濾，得無花果酒成品。

4.根據權利要求3所述無花果復合酒的制備方法，其特征在于，所述加入樹莓果汁、海紅果汁后調節酸度至酸度達到6～7g/L。

5.根據權利要求3所述無花果復合酒的制備方法，其特征在于，所述果膠酶的加入量為30～35g/1000L。

6.根據權利要求3所述無花果復合酒的制備方法，其特征在于，所述的酵母是經過活化后的酵母，活化時，按10-30g/hl無花果汁稱取活性干酵母，在攪拌條件下加入到10～12倍質量的35～40℃溫水中，然后，靜置20～40min可得到活化酵母。