[發明專利]一種火鍋底油的加工方法

在審

• 申請號: 201810086812.0
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN108272060A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 柯光友
• 申請（專利權）人: 安徽杠崗香食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種火鍋底油的加工方法，本發明采用蔥、姜、蒜的綜合香味和豆瓣醬、豆豉等的醬香味來充分完成越吃味越香濃的作用，使用方便，加工后的成品烹飪過程中無需進行再次炒制，直接添加使用即可。采用辣椒粉，摒棄傳統火鍋采用的糍粑辣椒，能夠充分保持辣椒原有的香度、辣度和色澤。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種火鍋底油的加工方法。

背景技術

紅油是一種烹飪材料，是川菜中一種獨特的工藝。可分為香辣紅油、麻辣紅油、鮮辣紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、火鍋紅油等，在烹飪過程中使用廣泛。

發明內容

本發明提出的一種火鍋底油的加工方法，可解決市場需求，研發生產出風味獨特、質量安全的火鍋紅油調料，豐富市場紅油的種類。

為實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種火鍋底油的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、配料，稱取干辣椒、山奈、白寇、香果、草果、香砂、陳皮、甘松；

步驟二、香辛料預處理，把干辣椒洗凈烘干然后加工成辣椒粉待用；

將山奈、白寇、香果、草果、香砂、陳皮、甘松放入加有白酒的30℃的溫水中浸泡40分鐘后撈起，再放入蒸箱中用中火蒸20分鐘后取出，待冷卻后放入保鮮冷柜中待用；

步驟三、火鍋紅油的加工，將混合植物油燒熱，放入加工好的辣椒粉，不停攪拌，加熱至油溫120℃時關火，待靜放數小時后去除辣椒殘渣，留油；

將油加熱至40-80℃時，放入步驟二處理好的香辛料，不停攪拌，加熱至油溫達到120℃時關火，待20-72小時之后去除香辛料殘渣，留油；

步驟四、炒制，將步驟三最后得到的油加熱至120℃時，放入切好的蔥、姜、蒜，炒至其失去6-8成水分時，放入香辣醬，不停攪拌炒制其失去6-8成水分時，放入豆瓣醬、豆豉，繼續不停攪拌炒至其失去7-9成水分時，再放入白酒、冰糖，繼續不停攪拌炒制其水分快干時關火，待24-72小時后將油分離出來，分離出來的油即為火鍋紅油，分離剩下的即為火鍋底料。

進一步的，所述步驟一配料中還包括丁香、甘草、當歸、香茅草、八角、千里香、小茴香、香葉、桂皮、羅漢果、靈草、排草。

進一步的，所述步驟二還包括將丁香、甘草、當歸、香茅草、八角、千里香、小茴香、香葉、桂皮、羅漢果、靈草、排草，放入25℃的溫水中浸泡30分鐘后撈起，再放入蒸箱中用小火蒸20分鐘后取出，待冷卻后放入保鮮冷柜中待用。

進一步的，所述步驟一中還包括花椒粉。

進一步的，所述步驟二還包括將花椒粉放入30℃的溫水中浸泡40分鐘后撈起，再放入蒸箱中用中火蒸20分鐘后取出，待冷卻后打碎放入保鮮冷柜中待用。

進一步的，所述步驟三中的植物油為菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油的一種或者任意幾種的混合油。

進一步的，所述配料中按照重量份，各原料配比為：混合植物油100、干辣椒15、花椒5、豆瓣醬8、生姜6、香辣醬10、豆豉2、蔥6、大蒜8、丁香0.3、甘草0.6、當歸0.5、香茅草0.3、山奈0.2、八角2、千里香1、小茴香1、香葉1、桂皮2、白寇1、香果1、草果1、香砂1、羅漢果1、陳皮1、甘松、靈草1、排草1。

由上述技術方案可知，本發明采用蔥、姜、蒜的綜合香味和豆瓣醬、豆豉等的醬香味來充分完成越吃味越香濃的作用。

本發明的火鍋底油的加工方法具有以下有益效果：

1、按此工藝生產的火鍋紅油具有色澤紅亮、香味濃郁等特點。

2、使用方便，加工后的成品烹飪過程中無需進行再次炒制，直接添加使用即可。