[發(fā)明專利]基于微波和含氣調(diào)理聯(lián)合殺菌的常溫料理包及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810085710.7
• 申請日: 2018-01-29
• 公開（公告）號: CN107996952A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝志堅(jiān)
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶味之海食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L5/30;A23L13/10;A23L13/70;B32B15/085;B32B15/088;B32B15/20;B32B27/08;B32B27/32;B32B27/34;B32B27/36
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11514
• 代理人: 王瑩

1.一種基于微波和含氣調(diào)理聯(lián)合殺菌的常溫料理包的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S101：依次將肉類原料解凍、清洗、切配、腌制、汆水和過油，然后進(jìn)行微波殺菌和熟化處理；

S102：將所述步驟S101處理過的肉類原料與輔料和調(diào)味湯汁按照預(yù)定比例裝入復(fù)合膜材料中，然后用真空充氮?dú)獍b機(jī)進(jìn)行封口包裝；

S103：將所述步驟S102包裝好的產(chǎn)品放入線性控制殺菌釜中進(jìn)行殺菌，然后冷卻至室溫；

S104：將所述步驟S103處理過的產(chǎn)品依次經(jīng)外袋清洗、冷卻并干燥，得到基于微波和含氣調(diào)理聯(lián)合殺菌的常溫料理包。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于微波和含氣調(diào)理聯(lián)合殺菌的常溫料理包的制備方法，其特征在于，在所述步驟S101中，微波的溫度為90℃～95℃，微波處理的時(shí)間為10min～20min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于微波和含氣調(diào)理聯(lián)合殺菌的常溫料理包的制備方法，其特征在于，在所述步驟S103中，殺菌時(shí)采用階段式升溫殺菌的方式。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的基于微波和含氣調(diào)理聯(lián)合殺菌的常溫料理包的制備方法，其特征在于，在所述步驟S103中，階段式升溫的具體步驟為：首先升溫至80℃～100℃后保持10min～15min，然后升溫至105℃～110℃后保持10min～15min，再升溫至115℃～121℃后保持15min～20min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于微波和含氣調(diào)理聯(lián)合殺菌的常溫料理包的制備方法，其特征在于，在所述步驟S102中，所述復(fù)合膜材料由外而內(nèi)依次為聚酯膜材料、尼龍膜材料、鋁箔膜材料和聚丙烯膜材料。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于微波和含氣調(diào)理聯(lián)合殺菌的常溫料理包的制備方法，其特征在于，在所述步驟S101中，采用隧道式微波殺菌線進(jìn)行殺菌。