[發明專利]一種百香果葉豆腐的制作方法在審
| 申請號： | 201810084776.4 | 申請日： | 2018-01-29 |
| 公開（公告）號： | CN108185420A | 公開（公告）日： | 2018-06-22 |
| 發明（設計）人： | 陶莎;陶偉;許意;蔣立科;孫明港;楊世玉;陳云飛 | 申請（專利權）人： | 安徽農業大學 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00;A23L5/20;A23L29/206 |
| 代理公司： | 合肥天明專利事務所(普通合伙) 34115 | 代理人： | 趙瑜;金凱 |
| 地址： | 230036 安徽省合肥*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆腐 百香果 制作 過濾所得漿液 純天然食品 充分混合 豆制食品 環狀糊精 冷蒸餾水 三乙醇胺 水果香味 勻漿處理 淺綠色 食品級 水勻漿 增稠劑 滅菌 干葉 果膠 殺青 洗凈 新鮮 | ||
1.一種百香果葉豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）清洗：將百香果葉除雜、清洗、殺青滅菌；
（2）勻漿：將滅菌后的百香果葉加適量水用勻漿機加工攪拌成漿料；
（3）分離：用180~240目濾布將漿料進行固液分離，得到漿渣和漿液，再向漿渣加水進行勻漿1~2次，分離，合并漿液；
（4）增稠：在60~65℃溫度下向漿液中加入0.06~0.11wt%的β-環狀糊精保溫3~15分鐘增稠和凝結，靜置15~20分鐘使果膠、蛋白質相互凝聚形成豆腐。
2.根據權利要求1所述的一種百香果葉豆腐的制作方法，其特征在于，步驟（1）所述殺青滅菌方法為：使用80~95℃的蒸氣或熱風，殺青滅菌3~5分鐘。
3.根據權利要求1或2所述的一種百香果葉豆腐的制作方法，其特征在于，步驟（1）所述清洗步驟后還包括干燥步驟：將殺青滅菌后的百香果鮮葉真空冷凍干燥至含水率≤10%。
4.根據權利要求3所述的一種百香果葉豆腐的制作方法，其特征在于：所述干燥后的百香果葉還需經粉碎過180~240目篩過篩去葉脈制成百香果干葉粉末。
5.根據權利要求4所述的一種百香果葉豆腐的制作方法，其特征在于，步驟（2）所述加適量水的量為：當百香果葉為鮮葉時，加水量為鮮葉重量的3~7倍，當百香果葉為干葉或干葉粉末時，加水量為干葉或干葉粉末重量的7~11倍。
6.根據權利要求1所述的一種百香果葉豆腐的制作方法，其特征在于，步驟（4）所述增稠前使用食品級三乙醇胺，其量為2~3mL/L體積比，調pH值5.0~5.8。
7.根據權利要求1所述的一種百香果葉豆腐的制作方法，其特征在于，步驟（4）所述增稠前向漿液中加入0.5wt%半胱氨酸或者0.05wt%維生素C，攪拌均勻。
8.根據權利要求1所述的一種百香果葉豆腐的制作方法，其特征在于，步驟（4）所述β-環狀糊精優選0.06wt%。
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