[發明專利]一種具有降脂減肥功效的魔芋土豆片及其加工方法

在審

• 申請號: 201810083717.5
• 申請日: 2018-01-29
• 公開（公告）號: CN108378324A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發明（設計）人: 唐俊春;熊靜
• 申請（專利權）人: 貴州正利農產品開發有限公司
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23L19/10;A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

本發明公開了一種具有降脂減肥功效的魔芋土豆片及其加工方法；所述魔芋土豆片包括土豆、魔芋、食鹽三種有效成分，原料來源方便實惠，但選材嚴格，通過物理加工方法、高溫膨化技術，有效將土豆獨特的風味與魔芋粉中的葡萄甘露聚糖有機組合起來，制得一種具有降脂減肥功效的魔芋土豆片，深受消費者喜愛。同時本發明提供的魔芋土豆片為即食食品，即可直接食用，又可做菜食用，南方人還可配合辣椒粉食用，且食用方便、綠色、安全、健康，在食用土豆的同時就能達到降脂減肥的功效，徹底解決油炸土豆片吃多容易上火的現狀。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種具有降脂減肥功效的魔芋土豆片及其加工方法。

背景技術

魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱，魔芋生長在疏林下，是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工后方可食用。

魔芋具有較高的醫學價值，我國古代醫學典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載。現代醫學則對魔芋有了更多更新的認識：第一，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的。第二，其具有降脂的作用。第三；魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠，這種凝膠被人吃入體內后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”。

土豆是現代人類最喜愛的食品原料之一，無論是中國的土豆片、土豆泥、土豆塊、烤土豆、炸土豆等，還是國外的薯條，土豆在人類的飲食文化中扮演中十分重要的角色。

但現有的土豆片或土豆塊或薯條，大多為油炸食品，容易導致食用者上火或肥胖，升高體內脂肪含量。

同時魔芋精粉中含有大量的葡萄甘露聚糖，其具有高效的降脂減肥作用，現有的食品加工技術中還未出現土豆與魔芋的混合加工，有機組合。

發明內容

為了滿足人類對土豆的喜愛，同時將魔芋精粉的有效成分有機組合在土豆制品中，研制出一種健康綠色的土豆食品，本發明提供了一種具有降脂減肥功效的魔芋土豆片及其加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種具有降脂減肥功效的魔芋土豆片，包括以下重量份原料：土豆75～80份、魔芋33～38份、食鹽1～3份。

優選的，所述土豆片包括以下重量份原料：

土豆80份、魔芋38份、食鹽2.5份。

一種具有降脂減肥功效的魔芋土豆片的加工方法，包括以下步驟：

a、取新鮮魔芋，用清水將其表面污漬清洗干凈，在氮氣流的保護下使用去皮機對新鮮魔芋去皮，去皮后的魔芋浸沒在35℃的飽和石灰水中浸泡3～5h；取出用清水沖洗掉表層石灰水后置于清水中浸泡5h，清水浸泡過程中除去魔芋蟲眼；

b、去除蟲眼的魔芋在真空環境下切片，切片厚度0.5～0.8cm，切片后置于30倍重量的無水乙醇中浸泡2h，取出用清水沖洗魔芋片表面3～5次，再置于清水中浸泡3h，之后再使用清水沖洗2～3次，置于陰涼通風環境中瀝干表層水，瀝干表層水后微波去腥，去醒后的魔芋片置于63～65℃烘干機中烘至水分含量為11％；烘干后魔芋片趁熱粉碎過150～170目網篩，制得魔芋粉備用；