[發明專利]雪梨黑果腺肋花楸紅酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201810083600.7
• 申請日: 2018-01-29
• 公開（公告）號: CN108165409B
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發明（設計）人: 李艷;毛建利;牟德華
• 申請（專利權）人: 河北科技大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12R1/865
• 代理公司: 石家莊科誠專利事務所(普通合伙) 13113
• 代理人: 張紅衛

1.一種雪梨黑果腺肋花楸紅酒，其特征在于制成它的原料包括：混合果汁A、偏重亞硫酸鹽80～250mɡ/L、果膠酶200～500u/L、糖適量、釀酒酵母1×10⁵～2×10⁷cfu/mL，其中混合果汁A由4～19重量份雪梨以及1重量份黑果腺肋花楸混合后破碎、榨汁組成。

2.根據權利要求1所述的雪梨黑果腺肋花楸紅酒，其特征在于：所述偏重亞硫酸鹽為偏重亞硫酸鉀或偏重亞硫酸鈉。

3.根據權利要求1所述的雪梨黑果腺肋花楸紅酒，其特征在于：所述糖為可發酵性糖蔗糖、葡萄糖或果糖中的一種。

4.權利要求1～3中任一項所述的雪梨黑果腺肋花楸紅酒的 制備方法，其特征在于該制備方法按照以下步驟順序進行：

（1）制備混合果汁A；

（2）果汁浸漬；

（3）接種發酵；

（4）離心制原酒、滿罐儲存陳釀；

（5）過濾、裝瓶、窖儲。

5.根據權利要求4所述的雪梨黑果腺肋花楸紅酒的制備方法，其特征在于步驟（1）制備混合果汁，按照以下步驟順序進行：

（11）雪梨與黑果腺肋花楸果的預處理

將雪梨清洗干凈，控去水分；將黑果腺肋花楸去梗，清洗干凈控去水分；

（12）破碎榨汁

預處理后的雪梨和黑果腺肋花楸，混合后破碎、榨汁，得混合果汁A。

6.根據權利要求4所述的雪梨黑果腺肋花楸紅酒的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）果汁浸漬，按照以下步驟順序進行：

（21）補加偏重亞硫酸鹽

于A中，加30～150mɡ/L偏重亞硫酸鹽,得果汁B;

（22）加果膠酶

于B中，加入果膠酶200～500u/L， 25～30℃下酶解8～24h，得酶解后的果汁C。

7.根據權利要求4所述的雪梨黑果腺肋花楸紅酒的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）接種發酵，按照以下步驟順序進行：

（31）調糖

C中加糖，調整糖含量至120～240ɡ/L，得料液D；

（32）接種發酵

在D中接入活化的釀酒酵母，接種量1×10⁵～2×10⁷cfu/mL，于15～28℃發酵7～14d，得發酵液E。

8.根據權利要求4所述的雪梨黑果腺肋花楸紅酒的制備方法，其特征在于步驟（4）離心制原酒、滿罐儲存陳釀，按照以下步驟順序進行：

（41）離心

將E進行離心處理，去除酵母泥和沉淀，得到雪梨黑果腺肋花楸紅酒原酒F；

（42）陳釀

以50～100mɡ/L的比例向F中加入偏重硫酸鹽，滿罐3-6個月陳釀，得到陳釀型原酒G。

9.根據權利要求8所述的雪梨黑果腺肋花楸紅酒的制備方法，其特征在于步驟（41）中，離心轉速為4000～6000r/min，離心時間為5～20min。

10.根據權利要求4所述的雪梨黑果腺肋花楸紅酒的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）過濾、裝瓶、窖儲，是將G過濾，然后灌裝至玻璃瓶中，轉至酒窖進行瓶儲，得目標產品雪梨黑果腺肋花楸紅酒。

11.根據權利要求10所述的雪梨黑果腺肋花楸紅酒的制備方法，其特征在于：所述瓶儲的儲藏溫度為12～15℃，相對濕度為60～65%。

12.根據權利要求11所述的雪梨黑果腺肋花楸紅酒的制備方法，其特征在于：所述雪梨黑果腺肋花楸紅酒色澤從淺桃紅色到暗紅色，酒精度7～14%（voL.），總酸含量2～7ɡ/L，黃酮類化合物含量300～3000mɡ/L，花色苷含量10～100mɡ/L，色度為0.2～2.0，色調為1.5～4。