[發明專利]一種油辣椒及其制作方法

在審

• 申請號: 201810082851.3
• 申請日: 2018-01-29
• 公開（公告）號: CN108077877A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 施靜;李學琴;何德秀;朱德橋;徐國瓊
• 申請（專利權）人: 六盤水職業技術學院
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 郭防;張梅

本發明公開了一種油辣椒及其制作方法，所述油辣椒主要由七星椒、菜籽油、大蔥、大蒜、姜、花椒粉、味精和鹽，再添加豬肉、雞肉或花生制成豬肉味、雞肉味或花生味油辣椒。制成的油辣椒色澤紅亮，并形成良好的風味，具有油辣椒特有的香氣和風味。鮮香開胃，辣而不燥。且不添加任何添加劑，長期食用不會影響人體健康，可保存1年不會變質。

技術領域

本發明涉及一種油辣椒及其制作方法，特別是一種無添加劑的油辣椒及其制作方法。

背景技術

食用油辣椒已經成為人們生活中的必需品，例如吃粉，吃面等。目前國內市面上最出名的油辣椒是老干媽油辣椒。很多廠商為了吸引顧客，紛紛模仿老干媽油辣椒制備方法，甚至有的為了保證色澤鮮紅，有的選擇加入紅色素；有的為了保存久，加入防腐劑；有的則是高溫制備油辣椒等。例如，CN 201410343505.8，名稱為《一種油辣椒的制備方法》，制備過程最低溫度達120℃-125℃，整個過程在高溫下進行，容易產生致癌物質，尤其味精在溫度超過了100℃就會產生對人體有毒害作用的焦谷氨酸鈉。為確保制備的油辣椒的風味，很多制備方法都選擇高溫，或者為使辣椒保存時間久，添加一些添加劑，就造成了產生或加入對人體健康有影響物質，長期食用不利于人體健康。

發明內容

本發明的目的，是提供一種油辣椒及其制作方法。本發明方法制成的油辣椒色澤紅亮，并形成良好的風味，具有油辣椒特有的香氣和風味。鮮香開胃，辣而不燥。且不添加任何添加劑，長期食用不會影響人體健康，可保存1年不會變質。

本發明是這樣實現的。一種油辣椒，按重量份計算，主要由七星椒1500-2500份、菜籽油2000-2800份、大蔥450-550份、大蒜450-550份、姜150-250份、花椒粉15-25份、味精20-30份和鹽100-200份制成。

前述的油辣椒中，按重量份計算，主要由七星椒1800-2200份、菜籽油2300-2500份、大蔥480-520份、大蒜480-520份、姜180-220份、花椒粉18-22份、味精22-28份和鹽120-180份制成。

前述的油辣椒中，按重量份計算，主要由七星椒2000份、菜籽油2400份、大蔥500份、大蒜500份、姜200份、花椒粉20份、味精25份和鹽150份制成。

前述的油辣椒中，按重量份計算，還包括花生480-520份。

前述的油辣椒中，按重量份計算，還包括豬肉580-620份。

前述的油辣椒中，按重量份計算，還包括雞肉580-620份。

前述的油辣椒的制作方法，包括以下步驟：

(1)將新采摘的紅色成熟七星椒清洗干凈，晾干，得A品；

(2)將大蔥、大蒜和姜洗凈，切條，得B品；

(3)取花生，得C品；

(4)將菜籽油加入鍋內，加熱直至無黃色泡沫,冷卻至室溫，得D品；

(5)將B品加入D品中，加熱油炸至B品松軟，撈出油炸后的B品，得E品；

(6)A品置于D品中，保持100℃油炸，至酥脆后將D品撈出，放入辣椒機內磨碎，得F品；

(7)C品加入D品中，炸至脆，得G品；

(8)E品、F品和G品混勻后冷卻至室溫，加入花椒粉、味精和鹽攪拌均勻，即得。

前述的油辣椒的制作方法，包括以下步驟：

(1)將新采摘的紅色成熟七星椒清洗干凈，晾干，得A品；

(2)將大蔥、大蒜和姜洗凈，切條，得B品；

(3)將豬肉切成肉丁，得C品；