[發(fā)明專利]海藻酸鈉提高天然油脂體分散性及其在沙拉汁中的應用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810082759.7
• 申請日: 2018-01-29
• 公開（公告）號: CN108420043A
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發(fā)明（設計）人: 楊楠;蘇春霞;方亞鵬
• 申請（專利權）人: 湖北工業(yè)大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L29/30;A23L33/125;A23L33/115
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 趙龍驤;馮超

1.一種海藻酸鈉在提高天然油脂體分散特性中的應用。

2.根據(jù)權利要求1所述的應用，其特征在于：所述天然油脂體為大豆油脂體、花生油脂體或芝麻油脂體。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的應用，其特征在于：所述應用的具體方法：在中性環(huán)境下，將天然油脂體的乳液和海藻酸鈉溶液混合均勻，再將pH調至3.5～4.5，即得到海藻酸鈉包裹的天然油脂體乳液。

4.一種權利要求3所述海藻酸鈉包裹的天然油脂體乳液在沙拉汁中的應用。

5.根據(jù)權利要求4所述的應用，其特征在于：所述應用的具體方法：在中性環(huán)境下，將質量分數(shù)為30～40％的大豆油脂體的乳液和海藻酸鈉溶液混合均勻，再將pH調至3.5～4.5，得到海藻酸鈉包裹的大豆油脂體乳液，然后將海藻酸鈉包裹的大豆油脂體乳液作為原料用于制備沙拉汁。

6.一種沙拉汁，其特征在于：所述沙拉汁的原料按重量百分數(shù)比計由40～60wt％的海藻酸鈉包裹的大豆油脂體乳液、20～30wt％的食用醋、1～10wt％的白沙糖、10～20wt％的調味劑、1～2wt％的香辛料、1～3wt％的食用鹽和1～3wt％的食品添加劑組成。

7.根據(jù)權利要求6所述沙拉汁，其特征在于：所述海藻酸鈉包裹的大豆油脂體乳液中，大豆油脂體的含量為30～40wt％，海藻酸鈉的含量為0.8～1wt％。

8.根據(jù)權利要求6或7所述沙拉汁，其特征在于：所述調味劑選自香菇汁、番茄汁和芝麻醬；所述香菇汁為香菇、水和麥芽糖漿的提取物；

所述食品添加劑為谷氨酸鈉或5＇-呈味核苷酸二鈉。

9.一種權利要求6所述沙拉汁的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)按上述重量百分數(shù)比稱取海藻酸鈉包裹的大豆油脂體乳液、食用醋、白沙糖、調味劑、香辛料、食用鹽和食品添加劑；

2)向海藻酸鈉包裹的大豆油脂體乳液中加入醋使pH至3.5～4.5，最后加入調味劑、香辛料、食用鹽、食品添加劑，并混合均勻，即得到沙拉汁。

10.根據(jù)權利要求9所述沙拉汁的制備方法，其特征在于：所述海藻酸鈉包裹的大豆油脂體乳液是在中性環(huán)境下，將質量分數(shù)為30～40％的大豆油脂體的乳液和海藻酸鈉溶液混合均勻，再將pH調至3.5～4.5得到；其中，所述海藻酸鈉包裹的大豆油脂體乳液中，大豆油脂體的含量為30～40wt％，海藻酸鈉的含量為0.8～1wt％。