[發(fā)明專利]一種速食蓮藕搟面皮及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810081035.0
• 申請日: 2018-01-28
• 公開（公告）號: CN108523101A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張帆
• 申請（專利權(quán)）人: 張帆
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L3/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種速食蓮藕搟面皮的加工方法，以小麥面粉為主料，蓮藕淀粉為輔料，包括以下步驟：和面、洗面、過濾淀粉水、發(fā)酵淀粉水、糍面團(tuán)、搟面皮、蒸面皮、煮面筋，熬制辣油包、調(diào)料水包、醋包，采用脈沖強(qiáng)光對搟面皮、辣油包、調(diào)料水包、醋包殺菌，真空包裝。本速食蓮藕搟面皮營養(yǎng)豐富味道佳，保質(zhì)期長，方便速食，加工工藝簡單，成本低廉，適合批量生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種速食蓮藕搟面皮，本發(fā)明還涉及一種該速食蓮藕搟面皮的加工方法。

背景技術(shù)

搟面皮是陜西地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，傳統(tǒng)搟面皮由于制作復(fù)雜，保存時(shí)間很短，一般都是在店內(nèi)食用，并且傳統(tǒng)搟面皮的營養(yǎng)和口味都較為單一。隨著人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏加快，傳統(tǒng)的搟面皮已經(jīng)不能滿足人們的需要了。本發(fā)明制作一種速食蓮藕搟面皮，屬于純天然手法，它由面粉為主料，蓮藕淀粉為輔料制作而成的，解決了傳統(tǒng)搟面皮營養(yǎng)單一、不方便保存的問題，具有營養(yǎng)豐富、綠色健康、方便速食、物美價(jià)廉、便于推廣的特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種速食蓮藕搟面皮，其營養(yǎng)豐富味道佳。

本發(fā)明要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供一種速食蓮藕搟面皮的加工保存方法，本方法步驟簡單，加工成本低廉，保質(zhì)期較長，適合批量生產(chǎn)。

本發(fā)明提供一種速食蓮藕搟面皮，該速食蓮藕搟面皮由下述方法加工所得：

（1）和面：重量份500g的小麥面粉中加入重量份150-170g的水和重量份10-15g的食用鹽，揉成面團(tuán)；

（2）洗面：面團(tuán)加水進(jìn)行揉洗，每揉一次，揉出來的淀粉水就倒在另一個(gè)大的容器中，再加水揉下一次，一直揉至面筋全部洗出；

（3）過濾淀粉水：將所有淀粉水過濾一下，過濾后的面漿，靜置2-3小時(shí)，面筋單獨(dú)放；

（4）發(fā)酵淀粉水：淀粉水經(jīng)過沉淀后，下面會比較稠，上面會比較稀，將上面的水輕輕倒去，加入重量份100-200g的蓮藕淀粉，用筷子將淀粉水?dāng)嚢杈鶆颍尤胫亓糠?g的速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天24小時(shí)，冬天24-72小時(shí)，待其表面起泡、味微酸時(shí)即可；

（5）糍面團(tuán)：將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的淀粉水倒入鍋內(nèi)，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

（6）搟面皮：將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面皮；

（7）蒸面皮：將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸7分鐘至熟，將蒸好的面皮晾涼，面皮兩面刷少許熟油防止沾連，切條；

（8）煮面筋：將面筋用水煮 10 分鐘左右至煮熟，涼涼切條，將切好的面皮和面筋用真空包裝機(jī)裝袋；

（9）辣油包：取重量份1000g的菜籽油大火燒沸至230-250度，倒入容器涼至180度左右時(shí)，加重量份50-80g白芝麻，把油慢慢倒入重量份150g辣椒面中攪勻，放涼，用灌裝機(jī)灌裝成小袋辣油包；

（10）調(diào)料水包：在高溫鍋中放重量份1000g水，等水沸后放入重量份分別為20-30g花椒、15-20g八角、10-15g草果、10-15g桂皮等調(diào)料，煎熬3次，第一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘，除渣置涼，用灌裝機(jī)灌裝成小袋調(diào)料水包；

（11）醋包：按重量份將50-80g食用鹽、食醋90-110g、醬油15-25g、味精8-12g、雞精8-12g、香辛料等在高溫鍋中煎熬30分鐘，除渣置涼，用灌裝機(jī)灌裝成小袋醋包；

（12）包裝：采用脈沖強(qiáng)光對搟面皮、辣油包、調(diào)料水包、醋包殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，按照一包搟面皮皮、一包辣油包、一包調(diào)料水包、一包醋包進(jìn)行二次包裝。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明所提供的一種速食蓮藕搟面皮的加工方法，其步驟簡單，加工成本低廉，適合批量生產(chǎn)。本發(fā)明所提供的一種速食蓮藕搟面皮，由于添加了蓮藕淀粉，改善了搟面皮單一的口感和營養(yǎng)，其風(fēng)味獨(dú)特，方便速食，采用脈沖強(qiáng)光殺菌及真空包裝使其保質(zhì)期得到延長而且不添加防腐劑。