[發明專利]一種速食豌豆搟面皮及其加工方法

在審

• 申請號: 201810081034.6
• 申請日: 2018-01-28
• 公開（公告）號: CN108522939A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 張帆
• 申請（專利權）人: 張帆
• 主分類號: A23L3/26
• 分類號: A23L3/26;A23L3/3409;A23L7/10;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種速食豌豆搟面皮的加工方法，以小麥面粉為主料，豌豆淀粉為輔料，包括以下步驟：和面、洗面、過濾淀粉水、發酵淀粉水、糍面團、搟面皮、蒸面皮、煮面筋，熬制辣油包、調料水包、醋包，采用脈沖強光對搟面皮、辣油包、調料水包、醋包殺菌，真空包裝。本速食豌豆搟面皮營養豐富味道佳，保質期長，方便速食，加工工藝簡單，成本低廉，適合批量生產。

技術領域

本發明涉及一種速食豌豆搟面皮，本發明還涉及一種該速食豌豆搟面皮的加工方法。

背景技術

搟面皮是陜西地區特有的傳統名小吃，傳統搟面皮由于制作復雜，保存時間很短，一般都是在店內食用，并且傳統搟面皮的營養和口味都較為單一。隨著人們生活水平不斷提高，生活節奏加快，傳統的搟面皮已經不能滿足人們的需要了。本發明制作一種速食豌豆搟面皮，屬于純天然手法，它由面粉為主料，豌豆淀粉為輔料制作而成的，解決了傳統搟面皮營養單一、不方便保存的問題，具有營養豐富、綠色健康、方便速食、物美價廉、便于推廣的特點。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種速食豌豆搟面皮，其營養豐富味道佳。

本發明要解決的另一個技術問題是提供一種速食豌豆搟面皮的加工保存方法，本方法步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。

本發明提供一種速食豌豆搟面皮，該速食豌豆搟面皮由下述方法加工所得：

（1）和面：重量份500g的小麥面粉中加入重量份150-170g的水和重量份10-15g的食用鹽，揉成面團；

（2）洗面：面團加水進行揉洗，每揉一次，揉出來的淀粉水就倒在另一個大的容器中，再加水揉下一次，一直揉至面筋全部洗出；

（3）過濾淀粉水：將所有淀粉水過濾一下，過濾后的面漿，靜置2-3小時，面筋單獨放；

（4）發酵淀粉水：淀粉水經過沉淀后，下面會比較稠，上面會比較稀，將上面的水輕輕倒去，加入重量份100-200g的豌豆淀粉，用筷子將淀粉水攪拌均勻，加入重量份5g的速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天24小時，冬天24-72小時，待其表面起泡、味微酸時即可；

（5）糍面團：將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的淀粉水倒入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

（6）搟面皮：將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面皮；

（7）蒸面皮：將面皮放進蒸鍋里，大火蒸7分鐘至熟，將蒸好的面皮晾涼，面皮兩面刷少許熟油防止沾連，切條；

（8）煮面筋：將面筋用水煮 10 分鐘左右至煮熟，涼涼切條，將切好的面皮和面筋用真空包裝機裝袋；

（9）辣油包：取重量份1000g的菜籽油大火燒沸至230-250度，倒入容器涼至180度左右時，加重量份50-80g白芝麻，把油慢慢倒入重量份150g辣椒面中攪勻，放涼，用灌裝機灌裝成小袋辣油包；

（10）調料水包：在高溫鍋中放重量份1000g水，等水沸后放入重量份分別為20-30g花椒、15-20g八角、10-15g草果、10-15g桂皮等調料，煎熬3次，第一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘，除渣置涼，用灌裝機灌裝成小袋調料水包；

（11）醋包：按重量份將50-80g食用鹽、食醋90-110g、醬油15-25g、味精8-12g、雞精8-12g、香辛料等在高溫鍋中煎熬30分鐘，除渣置涼，用灌裝機灌裝成小袋醋包；

（12）包裝：采用脈沖強光對搟面皮、辣油包、調料水包、醋包殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，按照一包搟面皮皮、一包辣油包、一包調料水包、一包醋包進行二次包裝。

本發明的優點：本發明所提供的一種速食豌豆搟面皮的加工方法，其步驟簡單，加工成本低廉，適合批量生產。本發明所提供的一種速食豌豆搟面皮，由于添加了豌豆淀粉，改善了搟面皮單一的口感和營養，其風味獨特，方便速食，采用脈沖強光殺菌及真空包裝使其保質期得到延長而且不添加防腐劑。