[發明專利]一種速食菱角搟面皮及其加工方法

在審

• 申請號: 201810081020.4
• 申請日: 2018-01-28
• 公開（公告）號: CN108523099A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 張帆
• 申請（專利權）人: 張帆
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L3/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速食菱角搟面皮的加工方法，包括以下步驟：

（1）和面：重量份500g的小麥面粉中加入重量份150-170g的水和重量份10-15g的食用鹽，揉成面團；

（2）洗面：面團加水進行揉洗，每揉一次，揉出來的淀粉水就倒在另一個大的容器中，再加水揉下一次，一直揉至面筋全部洗出；

（3）過濾淀粉水：將所有淀粉水過濾一下，過濾后的面漿，靜置2-3小時，面筋單獨放；

（4）發酵淀粉水：淀粉水經過沉淀后，下面會比較稠，上面會比較稀，將上面的水輕輕倒去，加入重量份100-200g的菱角淀粉，用筷子將淀粉水攪拌均勻，加入重量份5g的速發酵母攪拌均勻，使其發酵，夏天24小時，冬天24-72小時，待其表面起泡、味微酸時即可；

（5）糍面團：將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的淀粉水倒入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

（6）搟面皮：將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面皮；

（7）蒸面皮：將面皮放進蒸鍋里，大火蒸7分鐘至熟，將蒸好的面皮晾涼，面皮兩面刷少許熟油防止沾連，切條；

（8）煮面筋：將面筋用水煮 10 分鐘左右至煮熟，涼涼切條，將切好的面皮和面筋用真空包裝機裝袋；

（9）辣油包：取重量份1000g的菜籽油大火燒沸至230-250度，倒入容器涼至180度左右時，加重量份50-80g白芝麻，把油慢慢倒入重量份150g辣椒面中攪勻，放涼，用灌裝機灌裝成小袋辣油包；

（10）調料水包：在高溫鍋中放重量份1000g水，等水沸后放入重量份分別為20-30g花椒、15-20g八角、10-15g草果、10-15g桂皮等調料，煎熬3次，第一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘，除渣置涼，用灌裝機灌裝成小袋調料水包；

（11）醋包：按重量份將50-80g食用鹽、食醋90-110g、醬油15-25g、味精8-12g、雞精8-12g、香辛料等在高溫鍋中煎熬30分鐘，除渣置涼，用灌裝機灌裝成小袋醋包；

（12）包裝：采用脈沖強光對搟面皮、辣油包、調料水包、醋包殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，按照一包搟面皮皮、一包辣油包、一包調料水包、一包醋包進行二次包裝。

2.根據權利要求1所述的一種速食菱角搟面皮的加工方法加工所得的速食菱角搟面皮。

3.根據權利要求1所述的一種速食菱角搟面皮的加工方法，其特征在于：在小麥淀粉水中增加了菱角淀粉。

4.根據權利要求1所述的一種速食菱角搟面皮的加工方法，其特征在于：取重量份1000g的菜籽油大火燒沸至230-250度，倒入容器涼至180度左右時，加重量份50-80g白芝麻，把油慢慢倒入重量份150g辣椒面中攪勻，放涼，用灌裝機灌裝成小袋辣油包。

5.根據權利要求1所述的一種速食菱角搟面皮的加工方法，其特征在于：在高溫鍋中放重量份1000g水，等水沸后放入重量份分別為20-30g花椒、15-20g八角、10-15g草果、10-15g桂皮等調料，煎熬3次，第一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘，除渣置涼，用灌裝機灌裝成小袋調料水包。

6.根據權利要求1所述的一種速食菱角搟面皮的加工方法，其特征在于：按重量份將50-80g食用鹽、食醋90-110g、醬油15-25g、味精8-12g、雞精8-12g、香辛料等在高溫鍋中煎熬30分鐘，除渣置涼，用灌裝機灌裝成小袋醋包。

7.根據權利要求1所述的一種速食菱角搟面皮的加工方法，其特征在于：采用脈沖強光對搟面皮、辣油包、調料水包、醋包殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，按照一包搟面皮皮、一包辣油包、一包調料水包、一包醋包進行二次包裝。