[發(fā)明專(zhuān)利]綠茶豆腐乳及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810077191.X
• 申請(qǐng)日: 2018-01-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108077451A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊茂光
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 貴州省湄潭縣野谷草食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 遵義市遵科專(zhuān)利事務(wù)所 52102
• 代理人: 劉剛

本發(fā)明公開(kāi)一種綠茶豆腐乳及其制備方法；綠茶豆腐乳的配比如下：綠茶茶水、豆?jié){、辣椒粉、食鹽、50度的白酒、花椒粉、姜粉、茴香。包括如下步驟：（1）制備綠茶茶水：將綠茶置于容器中，加沸水，待茶水溫度下降，過(guò)濾茶渣，得綠茶水；（2）取綠茶茶水在點(diǎn)兌環(huán)節(jié)加入到豆?jié){中，攪拌均勻，得綠茶豆腐；（3）將綠茶豆腐發(fā)酵8?15天；（4）將發(fā)酵好的豆腐塊放入白酒中浸泡后撈出；（5）將辣椒粉、食鹽、花椒粉、姜粉和茴香進(jìn)行充分?jǐn)嚢杈鶆蚺c豆腐充分拌和，裝瓶即成；采用上述技術(shù)方案的有益效果：本發(fā)明生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，是在傳統(tǒng)工藝制作過(guò)程的點(diǎn)兌環(huán)節(jié)時(shí)加入以綠茶為原料的綠茶茶水制得的綠茶豆腐乳綠茶香氣得以保存，細(xì)膩。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及綠茶豆腐乳及其制備方法。

背景技術(shù)

中國(guó)專(zhuān)利號(hào)200910100811.8公開(kāi)了名稱(chēng)為：一種綠茶豆腐乳的生產(chǎn)方法，綠茶重量為5～15％、水85～95％與浸泡的豆子一起磨成綠茶漿、豆?jié){，經(jīng)100目濾網(wǎng)過(guò)濾，過(guò)濾的漿液升溫至85～95℃，采用鹽水打漿成粒、消毒后的棉布包裹漿粒壓榨成板塊，成型板塊為綠茶豆腐胚，將其切成小方塊，依次放在干凈、已消毒的籠子里，并在綠茶豆腐胚的小方塊表面噴菌，送至25～30℃的溫控室發(fā)酵，直至綠茶豆腐胚表面長(zhǎng)出絮狀白色毛霉；在綠茶豆腐胚表面沾一層食鹽，放在常溫的容器中12～24小時(shí)，然后提取容器內(nèi)的綠茶豆腐胚裝入瓶子，在瓶子內(nèi)灌入酒精度為16～18％的酒，密封蓋子10～30天即制成綠茶豆腐乳。本專(zhuān)利提高了茶葉附加值，使綠茶或紅茶的茶多酚及咖啡堿、氨基酸，提高人體免疫能力和抗癌的效果。

但其生產(chǎn)方法繁瑣，綠茶的香氣受到破壞，口感較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的生產(chǎn)方法繁瑣，綠茶的香氣受到破壞，口感較差的技術(shù)問(wèn)題。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用下列技術(shù)方案：

綠茶豆腐乳，按重量份計(jì)，配比如下：綠茶茶水5份、豆?jié){80份、辣椒粉30份、食鹽12份、50度的白酒30份、花椒粉5份、姜粉2份、茴香1份。

所述綠茶茶水，按重量份計(jì)，配比如下：綠茶1份、沸水20-80份。

綠茶豆腐乳的制備方法，按上述重量份計(jì)，包括如下步驟：

（1）制備綠茶茶水：將綠茶置于容器中，加入沸水，待茶水溫度下降至45-50℃時(shí)，用過(guò)濾工具將茶渣去掉，制得綠茶茶水；

（2）取綠茶茶水在點(diǎn)兌環(huán)節(jié)加入到豆?jié){中，攪拌均勻，制得綠茶豆腐塊；

（3）將綠茶豆腐塊在8-16℃下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為8-15天；

（4）將發(fā)酵好的豆腐塊放入50度的白酒中浸泡5分鐘，消毒殺菌后撈出；

（5）將辣椒粉、食鹽、花椒粉、姜粉和茴香進(jìn)行充分?jǐn)嚢杈鶆颍c消毒殺菌后的豆腐塊再進(jìn)行充分的拌和，裝瓶即成。

所述沸水的沸騰時(shí)間為2分鐘。

采用上述技術(shù)方案的有益效果：

本發(fā)明生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，是在傳統(tǒng)工藝制作過(guò)程的點(diǎn)兌環(huán)節(jié)時(shí)加入以綠茶為原料的綠茶茶水制得的綠茶豆腐乳綠茶香氣得以保存，細(xì)膩。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案更加清楚，下面對(duì)本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分，而不是全部的實(shí)施方案。

基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施案例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

綠茶豆腐乳，按重量份計(jì)，配比如下：綠茶茶水5份、豆?jié){80份、辣椒粉30份、食鹽12份、50度的白酒30份、花椒粉5份、姜粉2份、茴香1份。