[發明專利]一種魷魚即食小菜及其制作方法

在審

• 申請號: 201810077083.2
• 申請日: 2018-01-26
• 公開（公告）號: CN108271996A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 張麗華
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L17/50;A23L27/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 李燁

1.一種魷魚即食小菜，其特征在于，所述魷魚即食小菜由以下重量份數的原材料組成：

魷魚丁30-35份、香菇丁10-15份、生姜丁10-15份、花椒1-2份、醬油2-3份、味精0.5-1份、白糖3-5份、椒丁15-20份、食鹽6-10份。

2.如權利要求1所述的魷魚即食小菜，其特征在于，所述魷魚即食小菜由以下重量份數的原材料組成：

魷魚丁30份、香菇丁10份、生姜丁10份、花椒1份、醬油2份、味精0.5份、白糖3份、椒丁15份、食鹽6份。

3.如權利要求1所述的魷魚即食小菜，其特征在于，所述魷魚即食小菜由以下重量份數的原材料組成：

魷魚丁35份、香菇丁15份、生姜丁15份、花椒2份、醬油3份、味精1份、白糖5份、椒丁20份、食鹽10份。

4.一種魷魚即食小菜的制作方法，其特征在于，包括：

將原料混合均勻后，取熱油澆入，混勻，趁熱裝入已消毒的四旋玻璃瓶中，移入蒸汽排汽箱常壓排氣，當中心溫度達到85℃時，密封瓶蓋，再進行升溫殺菌操作，冷卻即可；

其中，所述魷魚即食小菜由以下重量份數的原材料組成：

魷魚丁30-35份、香菇丁10-15份、生姜丁10-15份、花椒1-2份、醬油2-3份、味精0.5-1份、白糖3-5份、椒丁15-20份、食鹽6-10份。

5.如權利要求4所述的魷魚即食小菜的制作方法，其特征在于，所述魷魚即食小菜由以下重量份數的原材料組成：

魷魚丁30份、香菇丁10份、生姜丁10份、花椒1份、醬油2份、味精0.5份、白糖3份、椒丁15份、食鹽6份。

6.如權利要求4所述的魷魚即食小菜的制作方法，其特征在于，所述魷魚即食小菜由以下重量份數的原材料組成：

魷魚丁35份、香菇丁15份、生姜丁15份、花椒2份、醬油3份、味精1份、白糖5份、椒丁20份、食鹽10份。

7.如權利要求5或6所述的魷魚即食小菜的制作方法，其特征在于，所述熱油與所述原料重量比為10～15：1；

裝入四旋玻璃瓶的體積為瓶體積的90％；

常壓排氣時間為15～20分鐘；

殺菌溫度為115℃，殺菌時間為20分鐘。

8.如權利要求7所述的魷魚即食小菜的制作方法，其特征在于，所述生姜丁的制作過程包括：

將生姜清洗、去皮，置于壇內，一層生姜一層食鹽，裝好后倒入飽和食鹽水，使生姜的各個部位全部浸入食鹽水中，每天翻倒一次，20天后成熟，備用；

將上述生姜，切成5mm的姜丁，將姜丁放入超聲波清洗器中，超聲30分鐘后，撈出，瀝干水分；在40-45℃干燥箱中干燥4小時，停火冷卻后，在55℃下烘烤10小時后，停火冷卻，在65℃溫度下烘烤2-4小時，當姜丁的含水量在15-18％時，取出備用。

9.如權利要求8所述的魷魚即食小菜的制作方法，其特征在于，所述香菇丁的制作過程包括：

將香菇去掉香菇柄后，放入1％的食鹽水中，浸泡10分鐘后用清水洗凈，切成5mm的香菇??；將香菇丁于160℃熱油中炸制金黃色撈出備用。

10.如權利要求9所述的魷魚即食小菜的制作方法，其特征在于，所述魷魚丁的制作過程包括：

將魷魚洗凈，切成5mm的肉丁后，煸熟，并調味備用；以及

所述椒丁的制作過程包括：

將川椒洗凈干燥后去籽，切成5mm的椒丁，備用。